Cap Pâtisserie : Par Ou Commencer ? Toutes Les Informations Ici...
Est-ce-que quelqu'un peut m'aider? GABRIEL Date d'inscription: 22/02/2019 Bonjour Serait-il possible de me dire si il existe un autre fichier de même type? Serait-il possible de connaitre le nom de cet auteur? Cours technologie patisserie sainte. VALENTIN Date d'inscription: 4/06/2015 Le 11-10-2018 Bonjour j'aime quand quelqu'un defend ses idées et sa position jusqu'au bout peut importe s'il a raison ou pas. MANON Date d'inscription: 28/07/2015 Le 15-10-2018 Bonjour à tous Il faut que l'esprit séjourne dans une lecture pour bien connaître un auteur. Merci beaucoup Donnez votre avis sur ce fichier PDF
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Extrait du référentiel Les œufs Décrire les éléments constitutifs de l'œuf de poule et en déduire les règles d'hygiène spécifiques lors de sa manipulation, son utilisation et sa conservation. Identifier les catégories d'œuf. Indiquer pour les différentes parties de l'œuf (jaune, blanc) les constituants alimentaires et leurs propriétés physico-chimiques en lien avec la préparation réalisée. Décrire l'utilisation de l'œuf comme agents de masse, de coloration, de liaison, de foisonnement, d'émulsion et de saveurs. Enrolled students: 28 Extrait du référentiel Distinguer les types de sel: marin, gemme et ignigène. Différencier les sels marins selon leur nature: sel fin, sel gros, fleur de sel et identifier l'utilisation selon la production réalisée. Repérer les propriétés du sel. Technologie du métier – Devenir Pâtissier. Justifier les rôles du sel dans la saveur, la fermentation, l'élasticité de la pâte, la coloration et la conservation. Enrolled students: 27 fruits frais - produits élaborés ou semi-élaborés T4. 4 Préparer une garniture à base de fruit Résultats attendus Conformité de la garniture selon la production demandée Travail du fruit adapté à la préparation réalisée Les différentes formes de commercialisation des fruits (Technologie 11 AF) (technologie VS) Identifier les différentes formes de commercialisation des fruits.
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Notre plateforme propose actuellement des cours de pâtisserie et/ou de PSE à destination des CAP, Bac pro, BTM et MC. Tous les cours ont été conçus par nos formateurs EPMT. Afin d'assurer la continuité pédagogique, les cours disponibles par section ont été élargis pour donner au plus grand nombre l'opportunité d'approfondir leurs compétences durant cette période. PA 11 - PA 12 Technologie pâtisserie: Modules à finir avant le 15 avril 2020 9. Les gélatines 23. L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier 24. Le personnel et les postes de travail 28. Évaluation trimestre 1 29. Évaluation trimestre 2 30. Le monde de la pâtisserie PA 18 - PA 30A Technologie pâtisserie: Modules à finir avant le 15 avril 2020 1. L'eau potable 2. Le sel 3. Les produits amylacés 4. Les produits sucrés 5. Les œufs, les ovoproduits 6. Le lait 7. La crème 8. Les matières grasses 9. Les gélatines 10. La levure biologique 11. École du Pâtissier: All courses. Les additifs alimentaires 12. Le cacao et le chocolat 13. Les fruits 14.
Ce blog de pâtisserie ne serait pas complet si je n'abordais pas la technologie de la pâtisserie. Comme dans tout domaine, la théorie n'est pas la partie la plus amusante mais elle est incontournable pour qui veut comprendre et progresser. Au fil des articles, vous retrouverez ici les notions fondamentales de la pâtisserie telles que je les ai apprises dans le cadre de ma préparation au CAP Pâtissier. Comment foncer un cercle à tarte? Comment faire un cornet? Cours technologie patisserie france. Quelle farine pour quelle utilisation? Quelles sont les différentes meringues et leurs utilisations? Comment conserver les matières premières dans les conditions optimales? Comment tempérer le chocolat? Sont autant de questions que vous vous êtes sûrement déjà posées. J'espère que cette nouvelle rubrique du blog vous plaira. N'hésitez pas à utiliser la zone de commentaire sous chaque article pour me laisser votre avis ou vos questions et, pourquoi pas, pour me dire les prochains sujets que vous aimeriez me voir aborder ici.