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La brasserie Gallia, implantée à Pantin près de Paris, a déposé le mot Vière pour nommer les produits associant bière et vin qu'elle développe. Rémy Maurin, le brasseur, nous livre les secrets de fabrication. Comment associer du vin et de la bière? Chez Gallia, brasserie installée à Pantin en banlieue parisienne, le brasseur Rémy Maurin explore avec passion le sujet. Fournisseur produits pour l'oenologie | Europages. Il est l'instigateur d'une gamme de produits appelée Vière, issue d'une cofermentation de vin et de bière. Son idée est d'avoir vraiment des attributs des deux produits d'origine dans le produit final. Avec humour, il appelle ça la « viérification ». Assurer la convergence des pH D'un côté, il prépare « un moût de bière lactique avec les grains de malt ». Le but est « d'aligner l'acidité du moût de bière qui est plutôt sur des pH entre 4, 8 et 5 avec le pH du moût de raisin ». Les raisins achetés sont bio ou en deuxième année de conversion. Lire aussi | Innovation: quand le vin fermente avec la bière Les rouges sont foulés, parfois pas égrappés.
Gomme arabique ST Stabilise la matière colorante des vins rouges. Prévient du risque de casses métalliques (casse cuivreuse et ferrique). Polygom Formulation polyvalente, stabilise la matière colorante et apporte de la rondeur. Stabilisation microbiologique KillBact ® Produit d'origine naturelle issu de chitosane et de lysozyme pour la maîtrise et réduction des populations de microorganismes dans le vin. KillBrett ® Chitosane pur d'origine fongique pour la stabilisation microbiologique des vins. Lacticide Lacticide est à base de lysozyme, une endo-glucanase spécifique des bactéries Gram+ ( leuco nostococcus, lactobacillus et pediococcus). Inhibiteur des bactéries lactiques. Pyrosulfite de potassium Métabisulfite de potassium. Paillasses | Produits Univlab. Conservateur antiseptique et antioxydant des vins. Sorbasol Sorbate de potassium. Inhibiteur des levures. Stabilisation tartrique VinoProtect ® Gomme de cellulose (CMC) destinée à la stabilisation vis-à-vis des risques de précipitation du bitartrate de potassium. Antitartre indice 36 Acide métatartrique indice d'estérification 36.
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