Pâté Breton, Parce Que C'est Bon ! - Cahier Gourmand

Tuesday, 2 July 2024

Selon l'IGP homologuée en 2014, le pâté de campagne breton doit comprendre obligatoirement plus de 25% de gorges découennées, plus de 20% de foie, plus de 5% de couennes cuites et au moins 5% d'oignons frais. Sa zone de fabrication se limite à la Bretagne historique. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 30 min Temps de repos: – Temps de cuisson: 1 h 50 min Temps total: 2 h 20 min 6 personnes 500 g de lard gras frais 400 g de couennes de porc fraîches 350 g de gorges de porc 300 g de foie de porc 1/2 crépine de porc 150 g d'oignons 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1/2 bouquet de persil sel/poivre Préparation: Couvrir le fond d'une terrine avec des couennes le côté gras vers le fond. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir le restant de couennes durant 8 à 10 min. Égoutter et hacher finement. Préchauffer le four en mode statique à 240 °C. Hacher les autres viandes et mélanger avec les couennes. Peler et hacher les oignons. Laver, ciseler le persil. Mélanger le persil, les oignons et les viandes de porc avec le lard et les couennes.

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Si vous souhaitez faire un peu de pâté, je vous conseille d'acheter un hachoir manuel en fonte. Pour 20 à 30€, soit un investissement minime, vous aurez quelque chose d'absolument inusable. Comme dirait papa, vos bras chaufferont avant le hachoir! Plus vous couperez vos différents morceaux de viande en petit, plus cela sera simple à hacher. Il s'agit de la cuisine de ménagère, comme on dit. A l'inverse de la pâtisserie, il n'est pas nécessaire de peser la viande au gramme près (50 gammes de plus ou de moins ne changeront pas vraiment le résultat). Les quantités peuvent paraître monstrueuses (et en un sens, elles le sont). A la maison, quand on sort le hachoir, on en fait une grande quantité (trois terrines, en l'occurrence). Ensuite, on fait des tranches et on place le pâté de campagne au congélateur. Une envie, des amis qui passent à l'improviste… et vous avez toujours une entrée rapide à servir! Sinon, on peut aussi diviser les proportions et faire une seule terrine (au moins pour un premier essai).

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Recettes Paté de campagne Paté de campagne en bocal (145 votes), (30), (352) Entrée moyen 1 heure 1 heure Ingrédients: Ingrédients pour 6 bocaux de 150 g: 350 g de foie de porc 350 g de poitrine de porc fraîche 350 g de lard frais sans couenne 20 g de sel fin 3 g... Terrine de campagne maison facile (76 votes), (16), (791) Entrée moyen 30 min 1 h 30 m Ingrédients: Ingrédients: pour 1 grosse terrine (6/8 personnes): 1 kg d'échine de porc, 1 kg de poitrine de porc fraîche 500 grammes de lard gras 3 tranch... Terrine de campagne (18 votes), (2), (125) Entrée moyen 2 h 30 m 1 h 30 m Ingrédients: 250 gr de poitrine de porc fraîche 250 gr d'échine de porc 300 gr de foie de veau 2 oignons 4 gousses d'ail 2 échalotes 2 feuilles de laurier... Pâté de campagne (15 votes), (2), (33) Entrée facile 30 min 1 h 30 m Ingrédients: Pour 1 terrine de 1 kg: 300 g de foie de porc 350 g de gorge de porc 350 g de poitrine de porc 120 g de barde 100 g de crépine 1 oignon 1 gousse d'ail...

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Le pâté de campagne ou terrine de campagne est une préparation culinaire française, réalisée à partir d'une farce composée de diverses viandes hachées grossièrement. Sa composition varie suivant les régions. À la viande de porc peuvent être ajoutées des viandes de veau ou de volaille et la farce obtenue est souvent agrémentée d'ail, oignons, sel, poivre, quatre-épices, thym, laurier et une eau-de-vie tirée du vin (par exemple cognac). Le pâté de campagne breton bénéficie d'une indication géographique protégée. Cuit au four, il est à base d'oignons crus, foie, gorge, couenne et parures de têtes cuites. Facile à préparer, savoureux, il est parfait lors des repas accompagne de pain de campagne.

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© Sucré salé Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 100 min. Ingrédients 800 g de couennes de porc fraîches 700 de gorge de porc 1 kg de lard gras frais 600 de foie de porc crépine de porc 300 d' oignons bouquet de persil 3 brins de thym feuilles de laurier sel poivre Préparation Prenez 250 grammes de morceau sur les couennes, Couvrez le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Faites blanchir le reste des couennes de 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez, hachez finement. Hachez les autres viandes, mélangez avec les couennes. Pelez, hachez les oignons. Lavez, ciselez le persil. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Salez, poivrez. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus Préchauffer Le four à 240°. Mettez au four 10 minutes, puis baissez la température à 110°, poursuivez la cuisson 1 heure 30.