Voiture Nissan Berline - Ris De Veau Au Madère : Recette De Ris De Veau Au Madère
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A l'approche des fêtes, je vous propose un met succulent: les ris de veau! Ces derniers seront préparés sous forme de chaussons feuilletés, servis avec une sauce d'accompagnement. Cette sauce fine est réalisée avec un fond de veau, un peu de Madère (ou Porto) et des morilles. C'est absolument délicieux… J'ai utilisé ici des ris de veau de gorge, un peu moins chers que la noix, mais qui se prêtes bien à une cuisson mijotée recherchée ici. Cette recette festive de ris de veau aux morilles permet de sortir des sentiers battus des bouchées à la Reine (lorsqu'elles sont faites maison, c'est un régal! ). Le résultat est absolument divin… Par contre, vos ris de veau doivent cuire assez longtemps au préalable car leur cuisson finale est courte. Je les cuits donc au préalablement au court-bouillon jusqu'à ce qu'ils soient fondants avec une très légère fermeté. Sur cet article, vous trouverez tous mes conseils de préparation et cuisson de ris de veau. Ingrédients (pour 3 à 4 personnes): 400 à 500g de ris de veau parfaitement cuits au court-bouillon voir la recette ici 1 paquet de morilles surgelées qui seront rincées avant utilisation 3 échalotes fondues dans un peu de beurre et huile Faire 20 cl de fond de veau 10cl de Madère ou Porto Poivre d'excellente qualité: poivre de Kampot IGP, par exemple Crème fraiche épaisse et entière: 1 grosse cuil.
Je vous passe les détails, c'était un vrai régal! Revenons à notre langue, elle demande un peu de préparation et beaucoup de cuisson mais croyez moi elle mérite vraiment toute votre attention. Il vous faut: 1 langue de bœuf 2 oignons 1 carotte 1 branche de céleri 1dl de vin blanc 1 cuillère à soupe de fond de veau 2 gousses d'ail 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin Pour la sauce 4 cl de madère 100g ce champignons de paris 50g de beurre 60g de farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin Faire dégorger la langue dans de l'eau froide. Mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le céleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre. Poser la langue sur ces légumes. Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min. Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2h.