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Comme je vous le disais précédemment, j'ai retrouvé le chemin de la cuisine de Denis cet été dans le sud-ouest. Justement cette année, j'avais envie de réaliser des gâteaux régionaux comme le gâteau basque mais aussi cet énigmatique pastis landais que l'on sert en dessert avec de la crème anglaise. Avant toute chose, il faut savoir qu' il n'y a point de pastis dans ce dessert. Pastis signifie pâte levée en patois et au fil du temps, les personnes ont retenu le mot pastis et, par déformation, ont mis du pastis dans la pâte. En tous cas, je ne sais pas pourquoi mais avec du rhum, de la vanille et de la fleur d'oranger, j'avais l'impression de sentir des effluves de pastis. Gateau le pastis du sud ouest biarritz. Il y avait peut-être un trop de rhum dans la pâte? 😉 Avant de nous lancer avec Denis, pour se mettre d'accord sur ce que nous voulions obtenir (car les pastis landais sont très différents les uns des autres en terme de texture), nous avons fait un benchmark du pastis landais. Et tout naturellement, nous avons demandé à quelques personnes le meilleur pastis landais du coin.

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Nous partons aujourd'hui dans le Sud-Ouest avec cette Croustade aux pommes. Également appelée Pastis ou Tourtière, il s'agit d'un gâteau composé d'un empilement de fines feuilles de pâte étirées et beurrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans l'armagnac. C'est un gâteau ancien, léger et délicieux fait à base d'ingrédients simples. La véritable recette est très difficile à réaliser, car si la pâte n'est réalisée qu'avec de la farine, de l'eau et du sel, elle est très très finement étalée à la main, sur des surfaces recouvrant des tables entières, si finement qu'on doit pouvoir lire un journal à travers. On l'appelle « le voile de la mariée ». Gateau le pastis du sud ouest canine. C'est pourquoi je vous propose une version très simplifiée où on utilise des feuilles de pâte filo pour remplacer cette fameuse pâte. J'ai me suis inspirée de la recette du blog: « Les mains dans la farine ». Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre: - 10 feuilles de pâte filo, - 5-6 pommes selon taille, - 80 + 100 gr de sucre cassonade, - 80 gr de beurre doux fondu, - 2 sachets de sucre vanillé, - 10 cl d'Armagnac.

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Cuire 10-15 minutes à 210° C (oublié, mais je pense que ça n'a pas eu d'incidence au final - j'ai fait une cuisson de 35 minutes en tout à 200° C). La garniture: Tailler les pommes en lamelles très fines. Mélanger l'armagnac, le sucre et la gousse de vanille grattée. Porter à frémissement puis retirer du feu, ajouter et faire fondre le beurre ( j'en ai mis nettement moins, 60 g environ). Faire mariner dans ce mélange les morceaux de pommes. Garnir avec ces pommes les tourtières qui ont déjà cuit 10-15 minutes. Abaisser le reste de pâte finement comme pour le fond et détailler des cercles (fait avec la corne) et là: étape importante je pense: il faudrait attendre et laisser sécher les cercles de pâte de manière à pouvoir les chiffonner sans qu'ils retombent pour donner du relief au dessus. Gâteau au pastis : recette de Gâteau au pastis. Déposer les cercles de pâte sur le dessus pour coiffer la tourtière. Cuire à 200° C pendant 25 minutes supplémentaires (surveiller la coloration, le temps dépend des fours). Déguster tiède. Astuce: La tourtière du Lot et Garonne peut également être garnie de pruneaux, le résultat obtenu est une spécialité légèrement plus acidulée mais non moins délicieuse!

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Par contre on le trouve plus facilement sur le marché de Cahors. D'après nos informateurs, il ne se trouve pas en pâtisserie, sinon il y a peu de chances qu'il soit fait de façon traditionnelle (il peut être confectionné avec de la feuille de brick). Il existe néanmoins dans le Gers plusieurs entreprises spécialisées dans la fabrication de Pastis Gascon. On peut en trouver, par exemple, chez Madame Cavaillé à Lauvaurette, ou sur le marché de Montauban le samedi matin. Savoir-faire La recette ne se donne pas. Gateau le pastis du sud ouest ma banque en ligne. C'est un secret! Néanmoins voici la liste des ingrédients. Pour la pâte: de l'eau, de la farine, des œufs, du sel, un filet d'huile. Certaines utilisent également un verre de lait. On rajoute ensuite des pommes, du sucre et un sirop à base d'alcool * Après avoir pétri, « pastissé », suffisamment longtemps cette pâte, il faut la laisser reposer au moins 2 à 3 heures, (ou bien la préparer la veille), sinon, elle ne s'étire pas. Traditionnellement, on la déposait dans un bain d'huile afin qu'elle ne prenne pas l'air pour ensuite ne pas se craqueler, ou alors, on l'entourait d'un drap épais.

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Comme le brick oriental, le baklava turc ou le strudel autrichien, le Pastis témoigne de cette volonté de réaliser un tour de force en fabriquant la pâte la plus fine possible. Terroirs et productions * Traditionnellement, le Pastis est un gâteau des campagnes du sud-ouest, réalisé par les femmes d'agriculteurs, les mamies, pour les grandes occasions, les fêtes religieuses ou familiales. * Chacune de ces régions, chaque amateur, voire chaque « pastissière » va essayer de définir le « vrai Pastis », sachant que « cette recette ne se donne pas. C'est un secret, qui ne peut que se transmettre, et encore! Pastis landais traditionnel - Recette Ptitchef. ». Pour beaucoup, c'est l'épaisseur de la pâte, la façon dont on l'étire, ou encore le « fameux sirop » (ce que certaines appellent « l'eau bénite », qui n'est autre qu'une composition à base d'alcool) qui font la différence. Ces débats autour de l'authenticité alimentent la conversation, et font partie du charme de cette pâtisserie. * Le Pastis est peu commercialisé dans le Tarn-et-Garonne (marchés de Montauban et de Saint-Antonin-Noble-Val).

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*Vue à la télé dans une émission et copié sur le site de la chaîne il y a longtemps (mais ne me rappelle plus laquelle) et adaptée au Cooking Chef. Provenance: Lot et Garonne. Avis des CCCistes: Les discussions du forum sur le sujet: Croustade ou pastis du sud ouest < Précédent Suivant >

Pour les articles homonymes, voir Pastis (homonymie). Le pastis est une pâtisserie régionale du sud-ouest de la France très ancienne effectuée à partir d'ingrédients simples mais variés. Sommaire 1 Étymologie 2 Présentation générale 3 Voir aussi 4 Liens externes Étymologie [ modifier | modifier le code] Le pastis est un dessert. Il n'a absolument rien à voir avec la boisson anisée homonyme, le pastis, si ce n'est que son nom a la même origine: le mot occitan « pastís » signifie pâte, pâtisserie, mélange.... Croustade aux pommes (ou Pastis Gascon) - Les Papilles de Karen. Présentation générale [ modifier | modifier le code] C'est un gâteau basé sur une pâte sucrée extrêmement fine repliée en accordéon et arrosée durant la cuisson d'une sauce spécifique. Une variante du pastis traditionnel est la croustade qui est souvent aux pommes (voir croustade aux pommes), mais aussi aux pruneaux, aux raisins ou aux myrtilles. Les recettes varient de village à village voire de famille à famille ce qui rend illusoire la recherche du vrai pastis. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Pastis landais Pastis gascon Liens externes [ modifier | modifier le code] Les savoirs-faire d'Occitanie: le Pastis du Quercy - France 3 Occitanie Les délices d'Alienor - Patisserie artisanale fabricant le véritable Pastis Gascon Alimentation et gastronomie Portail de la région Occitanie Portail de la Nouvelle-Aquitaine