Marmite Norvégienne : Cuire En Économisant De L’énergie | Bio À La Une

Thursday, 4 July 2024

Le principe de la marmite norvégienne est simple: en évitant les déperditions de chaleur, la température intérieure ne va décroître que très lentement, permettant au plat de terminer sa cuisson sans feu.

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Selon les aliments et le temps de cuisson qu'ils demandent, cela peut réduire jusqu'à plus de la moité la consommation de gaz ou d'électricité puisque cette énergie est nécessaire uniquement pendant la première phase de cuisson. La méthode n'est pas nouvelle mais elle s'est malheureusement fait discrète avec le temps. D'autres appellations sont utilisées: marmite suédoise, caisse à cuire, cuiseur thermos ou cuiseur sans feu en sont quelques exemples. La fabrication d'une marmite norvégienne peut être ultra simple ou plus sophistiquée. Pour une version ultra simple on enroulera simplement la casserole ou cocote qui contient la nourriture dans une bonne épaisseur de tissu, une simple couette ou couverture feront l'affaire. Pour une version sophistiquée on fabriquera un double caisson, en bois par exemple, avec une isolation entre les deux caisses. On peut éventuellement l'intégrer dans un meuble de la cuisine. Quels plats peut-on cuisiner en marmite norvégienne? Plutôt des aliments cuisant avec une bonne part de liquide tels les soupes, les légumes, les lentilles, les haricots secs, les pommes de terre, les sauces tomates, les plats mijotés et les plats en sauce.

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La marmite norvégienne: qu'est-ce que c'est? La marmite norvégienne est un procédé de cuisson datant d'environ 2 000 siècles. Elle était déjà utilisée par les juifs de manière à réchauffer ou cuire leurs aliments les jours de Shabbat, alors qu'ils n'avaient pas le droit d'utiliser le feu. Leurs casseroles étaient maintenues au chaud dans du foin ou de la paille, permettant ainsi une cuisson lente et naturelle des aliments. Gardé à température, le plat était alors servi encore chaud. Au fil des ans, la tradition a perduré et s'est étendue à plusieurs pays. En effet, le bois se faisant rare, il fallait user de stratagèmes pour pouvoir cuire et conserver les aliments au chaud. C'est également une technique très utilisée en temps de guerre. Sans vraiment avoir de nom au départ, ce mode de cuisson a pris le titre de « marmite norvégienne » en 1867, avec Mireille Saimpaul, spécialiste de ce mode de cuisson. Il n'y avait jamais eu de brevet déposé pour une telle invention. De ce fait, le premier à l'avoir fait n'était autre qu'un… Norvégien.

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C'est dans celui-ci que votre plat sera cuisiné. Il est indispensable qu'il possède un couvercle le maintenant bien fermé. Ensuite, récupérez un objet suffisamment grand pour la contenir. Il peut s'agir d'un coffre en bois, d'une glacière, de n'importe quelle boîte, ou même d'un carton solide. Ce contenant doit être isolé de l'intérieur: c'est de cette étape que dépendra l'efficacité de votre marmite norvégienne. Tapissez donc l'intérieur avec un plaid, des journaux, ou mieux, de la laine, du liège, de la paille… L'objectif est de ne laisser aucun pont thermique: tous les espaces entre votre cocotte et son contenant doivent être comblés au mieux. On passe à la cuisson! Démarrez votre recette comme d'habitude. Après ébullition, pour une première utilisation, arrêtez la cuisson à la moitié du temps. Placez ensuite votre plat dans le dispositif isolé. Fermez le tout, au besoin, déposez un poids sur le couvercle de votre caisse, et laissez simplement la cuisson se poursuivre sans feu. Chaque marmite norvégienne étant différente, et chaque recette nécessitant également un temps de cuisson différent, il est très difficile de savoir à l'avance au bout de combien de temps votre plat sera prêt.

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Pour les plats gratinés, il sera nécessaire de les repasser quelques minutes au four sous le grill, une fois la cuisson à l'étouffée réalisée. Dernier point à ne pas négliger: on ne laisse pas son plat plus de 2 heures dans la marmite norvégienne, pour éviter la prolifération de bactéries. La marmite norvégienne championne de la cuisson sans énergie Pour vous convaincre de son utilité, voici quelques exemples de cuisson: source: un article de J. P Blugeon, paru dans « la Maison écologique » n°15 eau ébull. durée classique durée marmite durée en + énergie en – P. de terre coupées 2kg 2 l. 1 mn. 25 mn. 30 mn. 20% 50% Poireaux fendus 2 kg 2, 5 l. 40 mn. 60% Carottes coupées 0, 3 kg 0, 5 l. 50 mn. 65% Riz demi-complet 0, 5 kg 1 l. 20 mn. 40% Lentilles vertes 0, 25 kg 5 mn. 45 mn. 90 mn. 110% 70% Haricots secs coco 0, 5 kg 1, 5 l. 15mn. 130 mn. 55% Bœuf bourguignon 3 kg – 120 mn. 150 mn. 30% 75% Fabriquez soi-même sa marmite norvégienne Certes, vous pouvez acheter un cuiseur thermique dans le commerce.

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- Publié le 21 septembre 2018 DIY - Ce procédé est écologique, votre plat n'est jamais brûlé et les saveurs sont meilleures. Voici son histoire et un pas à pas! Connaissez-vous la marmite norvégienne? Si vous pensez qu'il s'agit de la version salé de l'omelette norvégienne, vous n'y êtes pas du tout! Il s'agit en réalité d'un procédé de cuisson lente, qui permet de réduire l'utilisation d'énergie pour cuire des plats mijotés, comme le curry ou la ratatouille, tout en laissant la cuisson se poursuivre tout doucement toute la journée. Et vous permettre de faire des économies! Comment fabriquer une marmite norvégienne? Pas besoin d'être ultra équipé-e pour fabriquer une marmite norvégienne, bien au contraire. Raphaële Vidaling, dans son ouvrage Tout faire soi-même aux éditions Tana édition (2018) présente une installation très simple. Le procédé est " écologique" et permet des plats "savoureux, facile, jamais brûlé et les saveurs sont meilleures, car elles sont pris le temps de se marier" explique l'autrice.

Il vous faudra donc goûter régulièrement, pour, à terme, maîtriser le processus. Cuisson passive La cuisson en marmite norvégienne convient bien aux plats devant être préparés à l'avance, mijotés et à l'étouffé. Ils restent chauds de longues heures. Pas besoin de surveiller le feu ou de le rallumer au moment de servir, le plat est à température idéale au moment de servir. Bien entendu, le tout est de prendre le temps d'apprivoiser sa marmite norvégienne en testant plusieurs recettes. À titre indicatif, des carottes coupées nécessitent seulement une minute d'ébullition puis 50 minutes dans la marmite norvégienne pour être cuites. Pour des lentilles vertes, 5 minutes d'ébullition puis 90 minutes de cuisson passive. Une foule de plats des plus classiques aux plus inventifs peuvent s'y prêter également. La marmite norvégienne (MN, pour les accros), c'est finalement un peu d'organisation et surtout beaucoup de bon sens. La technique de cuisson passive, sans feu, a été pratiquée, et l'est toujours, dans les pays les plus pauvres ne disposant pas de notre confort moderne, ou bien en temps de guerre, notamment par l'armée.