Purée Cerfeuil Tubéreux Marmiton
Le cerfeuil tubéreux est un légume-racine cultivé depuis l'Antiquité en Europe continentale. En raison de ses faibles rendements, la culture du cerfeuil tubéreux ne s'est jamais généralisée. Regardons ensemble les caractéristiques de ce légume oublié. Qu'est-ce que le cerfeuil tubéreux? Le cerfeuil tubéreux, aussi nommé cerfeuil bulbeux, est un légume racine ancien ressemblant à une petite carotte conique. Il mesure en moyenne 5cm de long et 3cm de large et fait partie de la famille des Apiacées. Le cerfeuil tubéreux a besoin d'une longue période sous terre à la fraicheur de l'hiver. La levée commence au printemps. A partir de début juillet, on observe les feuilles qui jaunissent, c'est le signe que le moment de la récolte est arrivé. Sa chair devient blanche, sucrée et fondante après cuisson et possède un goût ressemblant à celui de la pomme de terre et de la châtaigne. Les atouts santé et nutrition du cerfeuil tubéreux Le cerfeuil tubéreux est reconnu pour ses vertus santé grâce à ses vitamines (A, B et C), minéraux et fibres.
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Description INFORMATIONS BOTANIQUES Nom latin: Chaerophyllum bulbosum Noms communs: Cerfeuil Tubéreux, Cerfeuil bulbeux, Cerfeuil à bulbe, Chérophylle bulbeux Anglais: turnip-rooted chervil, tuberous-rooted chervil, bulbous chervil, parsnip chervil Famille: Apiacées INFORMATIONS DESCRIPTIVES Type de plante: Bisannuelle cultivée en anuelle. Port: Dressé Hauteur: 1. 5 à 2m Largeur: 20cm INFORMATIONS CULTURALES Temps à maturation: 180 jours Semis: À l'automne ou au printemps vers la fin mai (après période de stratification à froid) Profondeur de semis: 0, 5 cm Temps de germination: Long Sol: Meuble, drainé et humifère Emplacement: Soleil Espacement entre les plants: 30 cm Distance entre les rangs: 30 cm Arrosage: Régulier pendant la germination, par la suite seulement en cas de sécheresse. Entretien et autres considérations: Stratification à froid, au moins 6 semaines avant la plantation au printemps. On consomme la racine, et non les feuilles et la tige qui sont toxiques.
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Purée Cerfeuil Tubéreux Culture
Les mettre dans un bol d'eau froide au fur et à mesure pour ne pas qu'ils s'oxydent (et qu'ils noircissent). ▢ Faire chauffer votre casserole d'eau avec 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de vinaigre blanc. Lorsque l'eau bout, mettre les cerfeuils tubéreux égouttés dans la casserole. ▢ Faire cuire pendant 15 mn environ. Le cerfeuil tubéreux doit être fondant: une lame de couteau doit passer au travers sans souci. ▢ Égoutter votre cerfeuil et le mettre dans un grand plat, puis écraser à l'aide d'une fourchette. ▢ Pendant ce temps, faire chauffer le lait. ▢ Lorsque le lait commence à fumer, mettre le beurre dans le lait et remuer, puis verser le lait dans l'écrasé de cerfeuil tubéreux. ▢ Mélanger vigoureusement votre purée jusqu'à ce qu'elle ait une texture relativement lisse. Personnellement, j'aime également quand il y a des morceaux, c'est pour ça que j'écrase à la fourchette. ▢ Servir avec un peu de fleur de sel et de poivre. Pour ma purée, j'ai utilisé du beurre au sel fumé de chez Bordier.
Purée Cerfeuil Tubéreux Plante
Source: Une toquée en cuisine Tartinade aux asperges vertes Tags: Petit pois, Asperge, Cerf, Échalote, Persil, Ciboulette, Ciboule, Conserve, Gelée, Apéritif, Tartinade, Toast, Boulette, Légume, Plantes aromatiques, Gibier, Asperge verte, Cerfeuil Il faut des asperges tendres mais inutile d'utiliser les pointes d'asperges qui pourront être servies en hors-d'oeuvre. On peut évidemment préparer ma recette avec des asperges surgelées ou en bocal si ce n'est plus la saison, dans ce cas on les mettra entières en cuisant les premières comme des fraîches et en ébouillantant les asperges en conserve. J'ai choisi la ciboulette mais elle pourrait être remplacée par du persil ou du cerfeuil. Evitez cependant les plantes aromatiques trop fortes en goût afin de retrouver le goût des asperges. Source: Line Lisbonne Et Cie Sauce gribiche - Valérie Passion Cuisine Tags: Sauce, Oeuf, Cerf, Sel, Poivre, Vinaigre, Persil, Huile de tournesol, Alcool, Estragon, Moutarde, Boisson, Huile, Vin, Câpre, Légume, Cornichon, Haché, Gibier, Cerfeuil, Tournesol Ingrédients: 2 œufs durs 25 cl d'huile de tournesol 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne 1 c. à s. de vinaigre de vin 3 à 4 cornichons hachés 20 g de câpres hachés persil, cerfeuil et estragon hachés sel, poivre Préparation: Porter à ébullition une casserole...