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Enfin, il doit respecter tous les protocoles imposés par l'école. Une évolution de carrière est-elle possible? Tout comme dans les autres secteurs professionnels, il existe une hiérarchie de postes dans le domaine de la restauration collective. Le diplôme de CAP cuisine, permet à un professionnel d'exercer en tant qu'employé dans la restauration. Si ce dernier gagne en autonomie, en compétence et surtout, s'il sait montrer sa motivation, il sera promu en tant qu 'employé polycompétent dans le secteur. La Rochelle : la table qui réinvente la cantine. Grâce à cette évolution, le professionnel voit ses tâches et il peut diversifier ses responsabilités importantes. Ensuite, un agent de la restauration scolaire peut choisir de se spécialiser en tant qu'employé technique. A l'aboutissement de sa carrière, il peut devenir un responsable ou un chef de service. A ce niveau, le professionnel se chargera d'un travail de gestion au lieu d'aider en cuisine ou pendant le service. Quel genre de nourriture servir aux enfants? Dans les cantines scolaires, le responsable doit vérifier la fiche de recettes pour la préparation des plats.

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Proposer 4 ou 5 plats pour chaque déjeuner ou dîner. Inévitablement, le plat principal comprend des accompagnements et des produits laitiers; Respecter les exigences minimales pour les différents plats proposés; Préparer des portions de taille appropriée; Définissez les règles appropriées pour servir l'eau, le pain, le sel et les sauces La cantine a également pour objectif d'élaborer des plats répondant aux besoins nutritionnels des enfants et des adolescents, d'éduquer sur la nutrition et le goût et d'assurer la sécurité alimentaire. Une nouvelle loi pour les cantines scolaires Suite à la loi du 2 octobre qui réglemente la quantité et la qualité des locaux pouvant être servis à la cantine scolair e, l'association AGORES (Association des Directeurs de la restauration) a décrété une nouvelle norme AFNOR pour la restauration scolaire. La meilleure cantine du Marais, à Paris : on a testé Parcelles. Cette norme établit des recommandations qui s'appliquent à la fois pour la cantine au collège comme au lycée. Cette réglementation concerne non seulement l'alimentation et l'éducation alimentaire, mais également l'aménagement des locaux et l'accueil des invités.

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La restauration collective appartient au groupe de la restauration hors domicile (RHD) et comprend également la restauration commerciale (restaurants, cafétérias, etc. ). Ce type de restauration se caractérise par sa personnalité sociable, offrant des repas abordables pour des communautés spécifiques. Il peut s'agir d'un restaurant d'entreprise, d'une cafétéria d'hôpital ainsi que d'une cantine scolaire. Toutes les unités de restauration publiques ou privées doivent répondre à des normes strictes. Quelles sont les procédures de fonctionnement en restauration scolaire? Chef de table cantine cenon. La restauration scolaire doit respecter les normes de réglementation d'hygiène alimentaire adaptée aux enfants. Une bonne conception des locaux L'aménagement des locaux doit pouvoir limiter la prolifération des microbes. Un lieu bien aménagé permet d'éloigner les aliments des différentes sources de contamination. D'autre part, pour éviter la contamination de la cuisine, les toilettes et les vestiaires réservés au personnel doivent être éloignés du lieu de travail.

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