Faisan Aux Choux De Bruxelles
Mouillez régulièrement la viande avec le jus de cuisson et retournez de temps en temps les chicons. Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles lavés dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Puis, égouttez-les. Ajoutez-les au faisan et aux chicons dans le four 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sortez le plat du four, remuez doucement les légumes et laissez reposer pendant 5 minutes. Accompagnez de croquettes ou de pommes duchesse.
- Faisan aux choux de bruxelles et lardons
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- Faisan aux choux de bruxelles au beurre
Faisan Aux Choux De Bruxelles Et Lardons
Faisan Aux Choux De Bruxelles
Filet de cabillaud aux légumes façon "tajine" Plat facile 10 min 30 min Ingrédients: 2 filets de cabillaud 1 gros oignon émincé 2 gousses d'ail Légumes émincés: carottes courgettes champignons chou de bruxelles chou fleur brocolis fè... Poule faisane aux marrons et choux de bruxelles Plat facile 1 heure 2 heures Ingrédients: 2 belles poules faisane 8 fines tranches de lard pour barder les poules 1 bouillon cube de volaille 150 g de beurre 1 carotte 1 branche de céleri 1 o... Recettes
Faisan Aux Choux De Bruxelles Au Beurre
14 janvier 2013 1 14 / 01 / janvier / 2013 07:57 Un ami chasseur m'a apporté une poule faisane. S'est alors posée la question de sa préparation, puis de sa cuisson: l' espeiller ou la plumer? La cuire au four ou en cocotte, en une seule fois ou en plusieurs cuissons? Désossée? Farcie? Finalement, je l'ai plumée, vidée et j'ai opté pour la simplicité: cuisson rustique, en cocotte, et présentation classique et gourmande avec la tartine d'abats et foie gras sur laquelle est posé le suprême. Accompagnements de saison, les choux de Bruxelles qui ont cuit avec le volatile et une purée de potimarron pour apporter un peu de couleur. A déguster avec un cru rhodanien, Côte-Rôtie ou Châteauneuf fin et fruité, à peine boisé, encore jeune mais aux tanins fondus... Plus sophistiquée, cette recette de faisan désossé entièrement et farci au boudin noir. Et comme une galette des rois salée, en tourte feuilletée au foie gras et à la truffe. Ingrédients (pour 2) - 1 poule faisane, plumée et vidée - 30 grammes de foie gras - 8 à 10 choux de Bruxelles - 3 cuillères à soupe de purée de marron - 1 feuille de laurier - 5 cl de bouillon de volaille - 1 verre à liqueur de Cognac - 5 cuillères à soupe de graisse de canard - 2 échalotes - sel, poivre Préparation Plumer et vider la poule faisane (à moins que votre boucher l'ait déjà fait).
Comment cuire le faisan? Parce que c'est un animal encore assez sauvage, le faisan a une chair très riche en fibres musculaires mais très peu grasse. Du coup, sa cuisson doit être précise pour qu'il ne soit pas trop dur et qu'elle ne sèche pas trop. Quelle que soit la cuisson, je te recommande donc de ne pas imaginer que tu vas faire du pulled faisan: tu renforcerais la saveur du volatile et surtout, tu perdrais tout l'avantage d'un oiseau à la chair si fine. C'est un peu comme le pigeon, rôti, à la poêle en morceaux ou en cocotte, ne le cuits pas trop. Il te le rendra que mieux. Voici les temps de cuisson indicatifs: faisan entier, que cela soit en cocotte ou au four, un faisant cuit entre 45 minutes (pour un faisan de 800g) à 60 minutes (pour 1kg). faisan coupé en morceaux, en cocotte ou en sauteuse, le faisan cuit en 30 minutes, quel que soit le poids. Pour avoir une viande tendre, il est préférable de prendre une poule faisane (femelle à tête grise). Si tu as un faisan coq (mâle, à tête colorée), je te conseille de le faire mariner au préalable dans un marinade acide (comportant du vin, un jus de fruits ou un peu de vinaigre).