Blé Ancien Rouge De Bordeaux
Nous sommes ravis de vous annoncer le lancement d'une toute nouvelle farine: La Farine de blé Rouge de Bordeaux T80*. Eric Aphatie, agriculteur engagé en Gironde. Une farine aux multiples secrets pour valoriser votre métier: - Une variété de " blés anciens " - Une culture conventionnelle, sans traitement après récolte - Une farine pure: composée à 100% de blés Rouge de Bordeaux - Des blés moulus artisanalement à la meule de pierre - Des blés cultivés par Laurent BARILLER- Agriculteur passionné (37) Cette farine va vous permettre de façonner de bons pains rustiques, riches en bons nutriments: un atout à mettre en avant auprès de votre clientèle! Le blé Rouge de Bordeaux, également nommé "blé de population" ou "blé ancien" possède une véritable histoire. Grâce à votre savoir-faire d'Artisan Boulanger, vous allez pouvoir faire renaître cette variété oubliée et partager avec vos clients un pain symbolique du terroir français. Rapprochez-vous dès aujourd'hui de votre commercial pour découvrir tous les secrets de cette nouvelle farine.
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Blé Ancien Rouge De Bordeaux
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À l'inverse de ces blés sélectionnés génétiquement pour l'agro-industrie alimentaire, les blés « de pays », fruits de siècles de sélection massale (les graines des meilleurs épis sont utilisées pour semer la culture suivante), sont libres de droit. Ces céréales anciennes sont mises à disposition des filières locales pour la production de farine, pain, bière et même whisky. « Des producteurs de Calvados se mettent au whisky. Ils ont besoin d'orges de terroir. » Triticum en conserve dix-huit variétés différentes. Quant aux blés, les essais portent sur soixante et une variétés. Blé tendre 'Rouge de Bordeaux' semeur. De plus en plus de fermes développent des ateliers de meunerie. Ce sont des petites exploitations extrêmement rentables. « Les blés anciens se négocient 700 € la tonne, les farines en gros 2 000 € et 2 500 € pour les magasins bio, le kilo de pain se vend 7 € à 10 €… »
Blé Ancien Rouge De Bordeaux Wheat Flour
La raison en est climatique. Il pleut et il fait chaud ce qui favorise le développement des champignons. En plus nous ne pouvons pas choisir des blés de nouvelle génération. Nous devons nous tourner vers des variétés rustiques de blé tendre, plus résistantes aux maladies car en bio, nous ne pouvons pas traiter (en agriculture conventionnelle ils font jusqu'à 8 traitements). Ces blés anciens sont appelés des blés de population. Evidemment le rendement n'est pas du tout le même. Pour vous donner une idée, en conventionnel, on récolte 10 tonnes/hectare, en bio 5 tonnes/hectare et avec mon blé rouge bio, je suis à 2 tonnes/hectare. Pourquoi ces blés nouvelle génération sont-ils apparus? A cause de la boulangerie moderne. Le boulanger veut se lever plus tard et gagner du temps. Il a des impératifs économiques. Farine De Blé Ancien "rouge De Bordeaux" - Pourdebon. Avec des blés anciens on ne peut pas faire vite, la pâte a besoin de pousser lentement pour développer des arômes et être plus digeste. Pour pouvoir faire du pain en 2 ou 3 heures, le blé moderne est anormalement enrichi en gluten et c'est la raison pour laquelle se développent tant d'allergies et d'intolérances.