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Il existe de nombreuses variétés d'huîtres en France. Parmi celles-ci, on peut mettre en avant le goût spécifique des huîtres de Bouzigues qui sont élevées dans l'étang de Thau, près de Sète, dans le département de l'Hérault. Elles présentent un goût de noisette et une saveur iodée assez prononcée. Leur consistance à la fois charnue et fondante les distingue des huîtres élevées dans l'Océan Atlantique. Les huîtres sont également présentes dans le Sud de la France et sont même délicieuses dans cette région. D'ailleurs, l'étang de Thau fournit 12 000 tonnes d'huîtres par an, dont environ 40% sont vendues en période de fêtes de fin d'année. Il est vrai que Noël et le Jour de l'An ont toujours été des moments propices à consommer des huîtres, en raison de leur caractère festif. Huîtres de Bouzigues et de Tarbouriech : élevage dans l’étang de Thau. Mais rien ne vous empêche d'en manger toute l'année, surtout les huîtres triploïdes qui naissent stériles et ne sont donc pas soumises aux variations des saisons, qui est à l'origine des huîtres laiteuses. Les particularités de l'élevage dans l'étang de Thau Pour pallier à l'absence de marées au sein de l'étang de Thau, l'élevage des huîtres de Bouzigues se fait en suspension, contrairement à celles de l'Océan Atlantique et de la Manche qui sont généralement élevées en surélévation.
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En France, il existe plusieurs régions ostréicoles. Chacune de ces différentes régions produit des variétés d'huîtres spéciales. On peut facilement les différencier par leur calibre, leur goût, leur couleur ou encore par la densité de leur chair. Si vous désirez acheter des huîtres, il est préférable de connaître chacune des variétés afin que celles-ci conviennent à vos désirs et à vos préférences gustatives. Afin de vous aider à faire le choix parmi ces multiples catégories d'huîtres, nous avons décidé de vous présenter les différentes variétés d'huitres avec leurs descriptions à l'appui. Les huîtres de Bouzigues Ce sont des huîtres provenant du Sud de la France notamment l' étang de Thau. Calibre des huitres de bouzigues restaurant. Par an, l'étang de Thau fournit environ 12. 000 tonnes d'huîtres. Les huîtres de Bouzigues possèdent un goût de noisette. Elles sont à la fois fondantes et charnues. Afin de pallier à l'absence de marrées Méditerranée, les ostréiculteurs de la région utilisent la technique de collage. Les huîtres Marennes-Oléron Les Marennes Oléron sont principalement élevées en Charente-Maritime.
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On peut mettre les consignes de conservation, Instructions de comment choisir une bonne huître.. Voici une page internet pour donner l'exemple: L'huître est un mollusque bivalve composé d'une part d'une coquille très dure, de forme différente selon les espèces et, d'autre part, d'un corps mou recouvert d'un manteau. En France, il n'existe que 2 catégories d'huîtres commercialisées: les plates et les creuses. L'huître du Bassin d'Arcachon (Crassostrea Gigas) appartient à la catégorie des huîtres creuses. Comment choisir les huîtres? Huîtres de Bouzigues calibre N°3 – Bourriche 5 douzaines - direct producteur : Amazon.fr: Epicerie. Quelle que soit leur taille (je vous renvoie à mon billet sur le calibre des huitres) ou leur origine (Cap Ferret, Marennes Oléron …), les huîtres doivent être toujours bien fermées. Si jamais elles sont entrebâillées, elles doivent se refermer dès qu'on les touche. Dans le cas contraire, cela signifie qu'elle sont mortes et là, zou, à la poubelle. Les amateurs préfèrent les huîtres de taille moyenne, les gros calibres étant eux les plus chers, mais pas forcément les meilleurs.
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Les « spéciales » sont plus épaisses, les « fines de claires » sont plus minces, de couleur verte, due à la présence d'une algue dans les bassins (claires) où elles sont élevées et affinées. D'où viennent les noms des huîtres? La majorité des huîtres sont issues et élevées dans des parcs ou dans des bassins. Il faut en règle générale 3 ans à une huître pour passer de l'état de naissain (larve) à l'état adulte pour pouvoir être consommée. La plupart des naissains viennent du bassin d'Arcachon. Elles sont ensuite élevées dans des bassins qui donnent le nom définitif à l'huître ainsi que son goût. Huître de Marennes-Oléron, huître de Normandie, huître de Bretagne, d'Arcachon, de Méditerranée (Bouzigues), huître de Corse et de Vendée. Des labels pour protéger les huîtres Comme de nombreux produits d'élevage, les huîtres disposent et possèdent leur propre label. Calibre des huitres de bouzigues de. Gages et synonymes de qualité, ils permettent aussi de mieux les protéger. Label rouge et IGP (Indication Géographique Protégée) existent seulement pour les Marennes-Oléron.
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Calibre 5, Marennes d'Oléron ou Fines claires, ces dénominations ont de quoi laisser perplexe. Afin d'y voir plus clair, il faut savoir que ces mollusques bivalves sont classés en fonction de leur type d'élevage, de leur affinage et de leur indice de qualité. Avant de parler de la taille d'une huître, il est indispensable de comprendre qu'en France, il en existe deux types: l'huître ronde et plate appelée Ostrea edulis l'huître oblongue et creuse nommée Crassostrea gigas Huître creuse ou huître plate? Consommées depuis l'Antiquité, les huîtres plates étaient autrefois très nombreuses. Les Celtes, les Romains et les Grecs, les appréciaient particulièrement. Par ailleurs, pour la petite histoire, les hommes utilisaient la partie plate de la coquille comme bulletin de vote. Calibre des huitres de bouzigues interdiction. Ils y gravaient dessus le nom de l'homme politique à bannir de la cité. C'est de là que le mot « ostracisme » tire son origine. Désormais, les huîtres plates se font plus rares. Appréciée des connaisseurs, notamment pour leur goût prononcé en iode, elles sont légèrement plus chères que celles qui sont oblongues et représentent seulement 10% de la production française.
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On lui associe par la même des bienfaits revitalisants, reconstituants voire thérapeutiques. Principes actifs de l'huître: Acide gras oméga-3 Phosphore Fer Zinc Cuivre Sélénium Vitamine B2 Vitamine B12 Vitamine B3 Vitamine D Manganèse Iode Acide pantothénique (ou vitamine B₅, vitamine hydrosoluble). C'est un précurseur métabolique de la coenzyme A, essentielle à la synthèse et au métabolisme des protéines, des glucides et des lipides. Huîtres N°3. Le métier Les conditions de travail ne sont pas de tout repos: par tous les temps, ce métier s'exerce en partie dans l'eau, les horaires sont irréguliers. Tenue de travail de rigueur: cuissardes, cirés, gants, bonnets… Hiver comme été, par temps de pluie ou par grand soleil, le conchyliculteur, en véritable fermier de la mer, s'applique à entretenir " ses champs ", au rythme des étapes particulières qui jalonnent cette activité: - éclosions en bassin artificiel, - captage des larves/naissains, - élevage sur site, - affinage des produits, - commercialisation.
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