Parcs À Huîtres De Leucate : Un Savoir-Faire Iodé - Delta Magazine
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Les paysans de la mer: Jour après jour, l'huître est surveillée, couvée. Alors que la marée commence à descendre, nous retournons les poches (pour harmoniser la croissance de l'huître, les nettoyer), à pied, nous parcourons nos champs d'huîtres, regardant leur vivacité, surveillant leur croissance. Nous avons mis en exploitation 4 hectares de parcs devant l'établissement pour élever des huîtres creuses de qualité que nous avons appelées « la spéciale LE GALL ». Huitre elevee au parc la. Nous disposons de 120 à 150 tonnes d'huîtres sur les quatre hectares. Nous trions à la main les coquillages de manière traditionnelle, ils ne subissent aucun stress des machines à conditionner, cela garantit la qualité de nos produits. Nous employons 10 personnes à l'année et 60 pendant les fêtes de fin d'année! Notre atout, la qualité!
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Vous pouvez d'ailleurs sur place participer à une dégustation de coquillages et fruits de mer, notamment de bourriche d'huîtres creuses ou plates de différents calibres.
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Je connais mes parcs par cœur depuis mon plus jeune âge, et c'est mon travail de transformer en art ce que la nature m'offre au quotidien: amener mes huîtres en 3 à 4 ans à leur maximum de maturité, de densité et de goût. »
Xavier Hélie est un homme de mer, serein, robuste et vrai. L'ostréiculture est dans l'ADN de la famille. Une saga qui remonte à plus de 70 ans. Aujourd'hui Xavier est la 3ème génération d'ostréiculteurs et désormais l'heureux capitaine du navire familial. Huitre elevee au parc rose. «Mon grand-père Francis Hélie était un vrai précurseur dans toute la région. Il a longuement observé l'incroyable biodiversité sous-marine de la baie, m'a enseigné les courants et a mis en place la fameuse technique d'élevage des huîtres sur table (vs au sol) maximisant leur nutrition naturelle au fil des grandes marées». Xavier est dans la directe lignée de son grand-père partageant les mêmes valeurs d'écoute, de travail, d'honnêteté et de respect pour l'environnement. Il se donne pour mission d'élever l a plus belle qualité d'huîtres tout en maintenant un impact vertueux sur l'écosystème unique de la baie. «Il faut être très humble face à la mer et à la vicissitude des marées. Elle peut souffler fort et détruire, elle peut être calme et apaisante, mais aucun jour ne se ressemble.