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Sunday, 7 July 2024

J'avais profité, il y a quelques temps, de promotions chez mon poissonnier pour acheter de la lotte que j'avais faite parer. La lotte est un poisson hideux (c'est pourquoi elle est commercialisée sans tête) mais dont la chair est très blanche et ferme lorsqu'elle est cuite, évoquant la texture du homard. Recette Médaillons de lotte au cidre. C'est un poisson maigre, riche en vitamines et oméga-3. Ce poisson rend beaucoup d'eau à la cuisson; par ailleurs, s'il n'est pas cuit correctement, il peut devenir caoutchouteux, il ne faut donc pas trop le cuire (pas plus de 15 à 20 min). Pour 4 personnes: (cuisson 45 min) 1 kg de queue de lotte parée 2 gros oignons 1 gousse d'ail hachée 1 boite de dés de tomates pelées 350 cl de cidre brut 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 branche de céleri Sel, poivre 1 pointe de piment de Cayenne( facultatif) huile d'olive Émincez les oignons. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec 2 c à s d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et laissez dorer 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, la branche de céleri et laissez mijoter 5 min avant d'ajouter le cidre.

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Accompagnez de plat de pâtes fraîches.

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Ils n'étaient pas en assez bon état pour être nutritionnellement intéressants à consommer crus. J'ai donc Source: Bouchées Doubles

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Vous avez besoin de 4 médaillons de lotte (de 200 g chacun) 2 échalotes 2 pommes 20 cl de cidre brut 10 cl de crème liquide à 5% de MG 20 g de margarine allégée fleur de sel poivre du moulin Instructions Éplucher, ciseler les échalotes. Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6). Peler, évider les pommes, les couper en petits dés. Faire fondre 20 g de margarine, y faire revenir les dés de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Graisser légèrement un plat allant au four, déposer-y les échalotes, placer les médaillons de lotte, arroser de cidre. Assaisonner, enfourner 10 à 15 min. Retirer le poisson. Récupérer, filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole, le faire réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, faire réduire de nouveau. Recette de lotte au cidre et aux pommes moelleux. Assaisonner. Servir les médaillons de lotte, verser un filet de sauce, disposer les dés de pommes. Saupoudrer de fleur de sel, de moulin à poivre. Servir. Accès rapide téléphone

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Pelez les échalotes, laissez-les entières. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre pour faire revenir les quartiers de pommes 2 min de chaque côté. Réservez-les. Dans une casserole à fond épais, versez l'autre moitié de beurre, ajoutez les échalotes et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide, les échalotes doivent être confites. Lotte aux pommes et au cidre. Dans une cocotte, faites fondre quelques noisettes de beurre pour faire revenir la lotte coupée en morceaux. Dès qu'elle est dorée, ajoutez le cidre. Salez et poivrez. Incorporez les pommes et laissez cuire à feu doux encore 5 min. Faites cuire les pâtes 3 min, égouttez-les. Dans les assiettes de service, déposez les morceaux de lotte, les échalotes, les pommes. Nappez le tout de sauce, décorez de cerfeuil. Servir aussitôt avec les pâtes fraîches.

Passer ce temps, sortir la charlotte puis la démouler sur le plat de service. Disposer sur le dessus les pommes, faire fondre 1 mn de la crème de salidoux au micro-ondes puis en disposer sur le dessus de la charlotte.

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