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C hez les Saint-Maxent, éleveurs depuis trois générations, la volaille reste une histoire de famille. Dans les années 1960, Marcel Saint-Maxent a bataillé ferme pour maintenir une dinde de qualité face à l'essor de l'industrialisation. Dinde en ligne et. L'idée portera ses fruits puisqu'en 1979, la Dinde de Licques se voit consacrée par le célèbre Label rouge. Quelques années plus tard, les éleveurs créent leur coopérative: le Groupement des producteurs de volailles de Licques, dont Julien Saint-Maxent, également éleveur et fils de Marcel, est le directeur. Aujourd'hui, cette volaille bénéficie d'une Indication géographique protégée (IGP), qui limite son élevage sur 50 km2 autour de Licques, territoire sur lequel seuls trois éleveurs se consacrent à la fameuse dinde. Alors que la fin de l'année approche, Julien et son fils Nicolas sont dans les starting-blocks. Comme toute volaille Label rouge qui se respecte, la dinde fermière de Licques a suivi une croissance lente sur six mois, "pour que la viande ait bien le temps de se faire", résume Nicolas, à la fois responsable de production chez Licques volailles et éleveur d'un cheptel de 5 000 têtes par an.
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Comment cuire et accompagner nos dindes grises fermires La dinde grise peut se cuire de diverses faons. Elle peut d'abord tre rtie dans un four ou une rtissoire. Assaisonnée d'huile, d'herbes de Provence avant sa cuisson et accompagnée de petite pommes de terre arrosées par le jus de la viande, c'est un régal. Autre alternative, il vous est possible de la farcir avec vos propres farces. Producteur et vente de Dinde et Chapon - Volador. A la Louvrie, on vous la propose également désossée et farcie avec nos farces maison, ce qui vous facilite la découpe en tranches pour vos repas familiaux. Articles complmentaires 24, 50 € 75, 90 €
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