Omble Chevalier Recette En Papillote
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Recette Omble Chevalier Papillote
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets d'omble chevalier (frais ou décongelés), de taille et épaisseur moyenne, 4 grandes feuilles de brick, 200 g de beaufort, 1 jaune d'œuf (facultatif), 2 carottes, 2 courgettes, 2 blancs de poireaux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, persil et basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères...
Omble Chevalier Recette En Papillote Un
Ajoutez ensuite une botte d'oseille ciselée. Servez aussitôt avec le poisson (sinon, gardez la sauce au bain-marie).
Omble Chevalier Recette En Papillote Au Four
3 Lavez les filets, salez et poivrez à votre goût. Faites des lamelles de Beaufort de 5 à 7 millimètres d'épaisseur. 4 Posez un filet sur une feuille de brick, recouvrez le dessus du poisson de fromage. Enveloppez le poisson avec la brick, de façon à ce que le poisson ne soit plus visible, il ne doit plus rester une ouverture, cela pourrait sécher le poisson à la cuisson. Vous pouvez éventuellement mettre du jaune d'œuf au pinceau sur le dessus de la feuille de brick pour que celle-ci dore bien au four, mais c'est vraiment facultatif. 5 Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Avant de sortir le plat du four, assurez-vous bien que le poisson est cuit, cela varie selon les fours. 6 Accompagnez ce plat d'une julienne de légumes: emincez carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles. Recette Omble Chevalier au Beaufort en papillote. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail et l'échalote. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'attachent. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le persil et le basilic.
Omble Chevalier Recette En Papillote Noir
Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante: « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce: la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Omble chevalier recette en papillote au four. Compliquée cette affaire! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette.
Une recette proposée par l'AFTalp (Association des 7 Fromages de Savoie sous signe de qualité AOP et IGP).