Fondant Baulois Marylou

LE FAMEUX FONDANT BAULOIS Ingrédients: - 4 oeufs - 200 g de sucre en poudre - 200 g de pistoles de chocolat noir de qualité ou de chocolat pâtissier en tablette - 200 g de beurre demi-sel (au sel de Guérande de préférence) - 50 g de farine fluide type 45 - 75 g de caramel au beurre salé maison préparé la veille, la recette est par ici, faites le assez épais C'est parti! Préchauffez votre four à 210°. Préparez un bain marie avec un faitout rempli d'eau et un gros saladier baignant dedans et portez à ébullition après y avoir déposé le chocolat en pistoles ou la tablette morcelée. Ajoutez-y le beurre en morceaux et remuez délicatement avec une spatule pour mélanger les deux ingrédients. Une fois le mélange bien amalgamé, retirez le saladier du faitout et laissez refroidir 5 min hors du feu. Pendant ce temps, dans un grand saladier, battez au fouet électrique ou à main les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Versez ensuite le caramel au beurre salé sur le premier mélange au chocolat et remuez pour bien dissoudre.

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Probablement une des recettes de fondant les plus mythique: le fondant baulois. Popularisé par la pâtisserie du même nom qui a mis la recette au point, ce fondant au chocolat est une véritable tuerie dont la recette originale est gardée secrète. Mais je ne suis pas la seule à avoir voulu reproduire cette merveille à la texture bien particulière avec un fondant incroyable, une assez forte puissance en chocolat mais adoucit par ses notes de caramel au beurre salé… Et en plus, c'est un gâteau de voyage, il se conserve largement 3 mois à température ambiante bien emballé ou au frais! Enfin, pour cela il faut qu'il reste du gâteau… Bref, c'est surement ma recette de fondant au chocolat préférée mais elle demande un petit peu de temps d'attente, comme tous les fondants en général. Pourtant cela vaut le coup de patienter! Ma recette est globalement la même que celle qu'on peut retrouver sur plusieurs blog et livres. Les recettes diffèrent en général par le temps de repos de la pâte avant cuisson, le type de sucres utilisés et la quantité de sucre et de beurre.

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En 2002, la recette est finalement confiée à Marie-Sophie Boullier, une amoureuse du gâteau qui avait l'habitude de le déguster chaque dimanche durant son enfance, et Stéphane Boullier. Ces derniers continuent depuis le développement de la maison. Si la recette demeure secrète, et mérite d'être dégustée au moins une fois dans sa vie (parole de gourmands), on sait tout de même que le gâteau se compose d'un chocolat issu d'un assemblage unique de cacaos, de bons oeufs français, de farine de blé 100% française, de sucre de canne et de beurre au bon goût salé qui donne ce petit goût caramélisé si particulier… De quoi nous donner quelques pistes pour réaliser un savoureux gâteau qui s'en approche. Où le déguster? Pour déguster l'original Fondant Baulois, et si vous avez la chance d'habiter à La Baule ou aux alentours, direction le marché de la ville mais aussi les boutiques de la Baule, Pornichet ou encore Guérande. Vous pouvez aussi retrouver le plus célèbre des gâteaux au chocolat à Paris, Nantes, sur la boutique en ligne et sur le site d'autres revendeurs.

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Lorsque l'on a la chance d'habiter La Baule ou de s'y rendre en vacances, on ne peut pas faire le marché sans acheter un délicieux fondant Baulois. Un petit gâteau absolument divin et totalement indécent en terme de calories qui se vend dans différentes tailles et que l'on peut même trouver sur Paris désormais, succès oblige... La recette est jalousement gardée secrète depuis des années par son fabriquant mais je peux vous dire qu'il se compose de chocolat, de caramel au beurre salé et de bons produits locaux comme le beurre au sel de Guérande. Je n'ai jamais mangé un fondant au chocolat aussi merveilleux en goût que celui-ci, aussi ai-je décidé de tenter de faire très modestement mon propre fondant Baulois en essayant de coller au plus près à la recette originale, du moins question saveurs car je n'ai pu en obtenir la recette vous vous en doutez. Voici donc ma version du Fondant Baulois qui peut à mon avis rivaliser sans rougir avec l'original et vous emmènera très loin sur la route de la ndant, gourmand et totalement addictif!

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SERVICE CLIENT AU +332 40 61 66 73 NOUS ECRIRE: Le Fondant Baulois 22 avenue des prairies - Parc d'activités de Beslon 44500 LA BAULE - FRANCE

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D'origine bauloise, les fondateurs de Marylou – Pâtisserie de la Plage ont dégusté pendant leur enfance le célèbre fondant au chocolat, Le Baulois®. C'est donc tout naturellement qu'à l'âge adulte, ces passionnés de gastronomie, se sont lancés dans l'aventure Marylou. Les recettes du Baulois® et du Nantais® restent inchangées et le savoir faire préservé. Le Baulois® Spécialité locale qui fait chavirer le cœur des amoureux de chocolat, Le Baulois est fabriqué de manière artisanale et ses ingrédients sont tous naturels et de grande qualité: un chocolat intense, des œufs calibrés frais, un beurre fondant, une pincée de fleur de sel de Guérande (et une dose de secret…). Le Nantais® Le secret de la célèbre génoise fondante aux amandes et au Rhum reste inchangé: un mariage inattendu et subtil entre la chaleur des Antilles et le caractère de des ingrédients régionaux de la Baule. Tout en respectant la tradition, l'esprit des fondateurs de Marylou est résolument tourné vers l'avenir et toujours guidé par le plaisir de faire partager de belles expériences gourmandes.