Oie Farcie Aux Pommes Et Pruneaux
Si l'oiseau n'est pas jeune, il faut le faire mariner 10 à 12 heures à l'avance - dans du vin, enduire de crème sure ou de mayonnaise pour que la viande devienne plus molle. Ensuite, la viande hachée est préparée et le ventre de l'oiseau est rempli, parfois la farce est placée sous la peau. La coupe doit être cousue. Pour rendre la carcasse plus compacte, parfois, les pattes de l'oiseau sont enfilées avec un fil dur, en les plaçant contre la queue. Venez également avec des ailes, en les attachant à la poitrine. Faire mariner ou frotter l'oie avec des épices doit être fait la veille, mais bien farcir - juste avant la cuisson, sinon la garniture risque de se détériorer. Oie farcie - Meilleures recettes Recette 1: Oie farcie au foie et aux champignons Le point culminant de ce plat dans la garniture, alors avant qu'il ne soit délicieux! Champignons frits avec du foie et des oignons - tout simplement délicieux. Mais l'oie elle-même est bonne - belle, rôtie, noble. Oie farcie - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux oie farcie.. Un plat vraiment royal pour la table de fête.
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Préparation Épongez bien l'intérieur et l'extérieur de l'oie. Salez et poivrez. Frottez l'intérieur et l'extérieur avec les demi-citrons. Mélangez tous les ingrédients de la farce (pommes, biscuits soda, pruneaux, raisin secs, oeuf, farce de volaille, cognac), farcissez l'oie et bridez-la. Piquez la peau pour laisser échapper le gras pendant la cuisson. Faites cuire au four à 260 °C (500 °F) pendant 15 minutes, puis à 150 °C (300 °F) pendant 3 heures pour atteindre 75 °C (175 °F) à l'arrière de la cuisse. Ajoutez le mirepoix (carottes, oignons, céleri) 20 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez l'oie. Dégraissez le plat de cuisson. Mouillez avec le fond de volaille. Faites mijoter pendant 45 minutes pour atteindre 82 °C (180 °F) à l'arrière de la cuisse. Si vous enfoncez une pointe de couteau, le gras doit sortir clair. Vérifiez l'assaisonnement. Passez le jus au chinois fin. Découpez l'oie en portions. Oie farcie aux pommes et pruneaux youtube. Servez avec la farce et le jus. Note de fin Préparez la farce de volaille avec ⅓ de poitrine de volaille, ⅓ de foies de volaille et ⅓ de chair de cou de porc.
Oie Farcie Aux Pommes Et Pruneaux D'agen
Une oie rôtie, à la peau bien dorée et croustillante… Raffinée, en toute simplicité, l'oie est une volaille de fête. Oie farcie aux pommes et pruneaux d'agen. Moins sèche que la dinde, sa chair juteuse est moelleuse et pleine de saveur. Rôtie et accompagnée de légumes et fruits de saison, elle est un plat traditionnel du Noël alsacien. En Alsace, l'oie du réveillon de Noël se savoure bien dorée, parfois rôtie au miel, farcie de pommes ou de marrons, et accompagnée de choux rouge, de pommes de terre, de choucroute. Sa recette est facile, et personnalisable pour séduire toute la famille.
4. Préparez la garniture: Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 5 minutes dans une eau légèrement sucrée. Pelez, évidez et citronnez les pommes. 5. 30 minutes avant la fin de la cuisson de l'oie, placez-les tout autour de la volaille, remplissez le milieu des fruits de gelée de groseille et arrosez d'un peu de graisse de cuisson. 6. Quelques minutes avant de servir, faites sauter à la poêle les quartiers de poire dans du beurre salé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 7. Dressez l'oie sur un long plat de service, garnissez le tour de pommes et de quartiers de poires. Tenez au chaud. L'oie farcie et rotie de Germaine gloutnez - Passion Recettes. Déglacez le jus de cuisson, dégraissez-le et mettez en saucière. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: