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13 novembre 2017 In Jura, Les Régions Pierre Overnoy, une légende des vins du Jura Passer dans le Jura sans rencontrer Pierre Overnoy? C'est comme aller à Paris sans voir la Tour Eiffel! Alors pas question de passer à coté de cette rencontre. Quand on vous parle de Jura à quoi pensez vous? Nous personnellement, nous pensons au Comté mais surtout aux Vins Jaunes … Eh oui, l'identité des vins du Jura, ce sont les vins jaunes. Tout d'abord, qu'est ce qu'un vin jaune? C'est un vin blanc sec élaboré à partir d'un cépage typique de la région: Le Savagnin. C'est un vin que l'on appel non ouillé. C'est à dire que lors du vieillissement, précisément 6 ans et 3 mois minimum pour un vin jaune, le niveau du vin baisse que l'on appelle: la part des anges. Pierre du jura jaune de. Pour un vin traditionnel, on rajoute du vin dans le fut pour refaire le niveau: c'est le ouillage. Pour un vin Jaune, il n'y a pas de ouillage. Un voile de levures va donc s'installer sur la surface supérieure du vin et le vin va prendre son célèbre gout de noix.
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Directement arrivés, direction le potager. Au milieu des poules et accompagné de son chien, nous grignotons donc des tomates cerises sur pieds. « C'est là qu'elles sont les meilleures » comme dit Pierre Overnoy. C'est un premier moment de partage dans l'authenticité si précieuse que nous souhaitons trouver dans ce tour de France. Pour continuer dans la symbolique et l'authenticité, nous rentrons dans le chalet. Un chalet construit, modifié puis remodifié par Pierre et Emmanuel Houillon au fil des années. D'abord une pièce: un four à pain. Puis, il faudrait peut être une cuisine, puis des toilettes et peut être une chambre. Au final un grand chalet où Pierre Overnoy fait son pain avec quelques amis et parfois des visiteurs. Mais ne vous y trompez pas cela reste un endroit de travail. Nous avons eu la chance de venir un jour où il avait fait du pain. Pierre du jura jaune.com. Nous avons donc pu déguster son pain et quelques fougasses aux tomates cerises, tout en simplicité: deux couteaux, du beurre, du miel de sa propre production.
Les vins jaunes sont embouteillés dans des Clavelins. Des bouteilles d'une forme bien spécifique faisant 62cl. Et en ce qui concerne les vins jaunes, le vigneron incontournable, c'est Pierre Overnoy. Pierre Overnoy est, en effet, le Pape des vins du Jura. A 80 ans, c'est le vigneron qui, le premier, a poussé au plus loin sa réflexion sur les vins du jura et a prouvé que l'on pouvait faire du vin nature dans cette région. Des vins sans, ou peu d'intrants, des vins d'une finesse et d'une complexité à faire pâlir de nombreux dégustateurs. Vin du Jura : Vin Jaune 2013, Côtes du Jura, Savagnin, Récolte manuelle - Domaine Pierre Richard. Il faut savoir que Monsieur Overnoy ne s'occupe plus (ou presque) du domaine. Celui-ci l'a légué à Emmanuel Houillon en 1989. C'est aussi l'un des rare « petit vigneron » à avoir une page Wikipédia à son nom. Ça n'est peut être pas une référence, mais cette page a le mérite d'exister à coté de celle du propriétaire de Château Margaux et Pétrus. C'est donc parti pour une visite chez Pierre Overnoy On l'imaginait dans un chalet en haut de la montagne. On était très proche de la vérité, nous l'avons donc retrouvé, dans son petit chalet sur les hauteurs presque inaccessibles de Pupillin.