Foie Gras Label Rouge Des Landes Francais
Par Jean-Louis Hugon Publié le 07/01/2012 à 0h00 Les petits ateliers de gavage sont aussi les garants d'un patrimoine, très fortement remis en question par la production de masse. Le goût varie très peu à l'analyse, sauf pour le foie gras cru Les éleveurs, gaveurs et transformateurs de canard à foie gras du Sud-ouest Label rouge ne sont pas tous révoltés contre l'évolution du cahier des charges (lire « Sud Ouest » du 29 décembre dernier). Notamment sur l'autorisation d'éviscérer à chaud, alors que jusqu'ici seule l'éviscération à froid était tolérée (lire ci-dessous). « Pour modifier le cahier des charges, cela a été un très long débat, reconnaît Benoît Branger, directeur de la coopérative les Foies gras de Chalosse (420 000 têtes par an). Cela faisait un moment que l'on débattait de cette question, à chaud ou à froid. On s'y est finalement rangés parce que les tests faits sur le foie n'ont pas donné de différences significatives pour le consommateur lambda. Mais pour nous, l'essentiel était surtout de préserver les critères de production d'élevage, car c'est cela qui différencie notre manière de faire.
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Nos produits issus de canards à foie gras Label Rouge Le Label Rouge identifie la majeure partie de nos références de magrets, aiguillettes et foies gras. Créé en 1960, le label rouge est un label officiel qui certifie la qualité organoleptique supérieure des produits. Cette qualité supérieure est obtenue grâce au respect d'un certain nombre d'exigences, à la fois tout au long de l'élevage mais également lors de l'élaboration et la transformation des produits. Lire la suite Nos produits IGP Sud-Ouest En complément de notre gamme de produits Label Rouge, Terres Paysannes vous propose des produits estampillés « Indication Géographique Protégée » du Sud-Ouest ou des Landes… Nos produits IGP LANDES Nos produits « Indication Géographique Protégée des Landes » En complément de notre gamme de produits Label Rouge, IGP Sud-Ouest, Terres Paysannes vous propose des produits estampillés « Indication Géographique Protégée » des Landes. Ce label officiel de qualité définit les conditions d'élevage et d'engraissement des canards élevés dans un bassin de production, dont les limites géographiques sont… Nos médailles Le Concours Général Agricole a été créé en 1870 pour sélectionner et primer les meilleurs produits du terroir français.
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Placer les pièces de confit dans un plat à four en faisant attention que la peau soit dessus. Laisser réchauffer 15 à 20 minutes. Surveiller régulièrement, la peau doit être bien dorée et la viande encore moelleuse Comment faire cuire un magret de canard fermier des Landes sans le brûler? : Au barbecue: En général, quand on fait griller un magret de canard, la braise prend feu (à cause de la graisse) et brûle notre viande sans pour autant la cuire. Cette petite astuce permettra à ceux qui le désirent de déguster un magret grillé, mais pas carbonisé. • Prendre un beau magret de canard fermier des Landes Label Rouge! * • Coupez le en deux dans le sens de la longueur! • Prendre une moitié et la repartager en s'abstenant de couper les pointes! • Ecartez votre morceau de viande aux deux extrémités! • Grillez! À la poêle • Prendre un beau magret! • Inciser le magret coté peau • Commencer la cuisson à feu doux, coté peau, pendant 10 min environ • Retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 min, toujours à feu moyen Astuce: Une fois votre magret cuit, l'enrouler dans un papier aluminium pendant 5 minutes afin que la graisse continue de fondre et que la viande se détende!