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Deux modes d'exploitation co-existent: la franchise et l'indépendance. Après avoir sélectionné un local et une structure juridique, il sera enfin temps de vous lancer! Le choix entre être indépendant ou en franchise Les franchises en boulangerie-pâtisserie et les vendeurs de biscuits en auto-entrepreneur sont bien implantées sur tout le territoire français. En rejoignant l'un de ces réseaux, vous profiterez immédiatement de sa notoriété. En outre, le franchiseur vous accompagnera dans bon nombre d'étapes, tant dans la structuration de votre projet que dans le développement économique de votre activité. Ces avantages ont une contrepartie non négligeable: le prix pour intégrer une enseigne en franchise est élevé du fait de l'apport personnel et des royalties sur le chiffre d'affaires à reverser au franchiseur. Ouvrir une patisserie definition. L'étude de marché Incontournable, l 'étude de marché vous permet de déterminer si ouvrir une pâtisserie à tel endroit est une bonne idée ou non. Elle permet de recueillir des données sur: la concurrence: comment elle est organisée, quelles sont ses forces et ses faiblesses, sur quel concept et quel politique tarifaire elle se positionne; la clientèle: à quelle fréquence achète-t-elle des pains, viennoiseries et pâtisseries, quel est son budget; les tendances du marché: elle est actuellement vers le fait maison et la qualité.
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Un pâtissier est avant tout un artisan possédant un savoir-faire lui permettant de confectionner toutes sortes de gâteaux et autres douceurs sucrées. Le savoir-faire du pâtissier ne s'improvise pas. En effet, le métier de pâtissier est une profession réglementée soumis à des règles spécifiques afin de garantir au consommateur un savoir-faire et une bonne qualité des produits. À ces fins, il existe des prérequis en terme de diplôme ou de compétences. Comment ouvrir une pâtisserie ?. De plus, du fait de la nature des produits confectionnés, l'entreprise devra respecter certaines règles en matière notamment d'hygiène, d'étiquetage… 1 – Conditions d'accès au métier de pâtissier. Formations, expérience et compétences. Dans l'absolu, il est bon d'avoir un CAP ou BEP pâtissier, des formations diplômantes qui forment les futurs artisans à toutes les techniques de confection et de préparation de pâtisseries. Toutefois, une expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans une entreprise exerçant sur le territoire de l'Union Européenne l'activité de pâtisserie peut remplacer cette formation.
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Ce stage, d'une durée de 30h en moyenne réparti sur 3 à 4 jours, vise à sensibiliser les dirigeants d'entreprises artisanales aux bases de la gestion d'entreprise ainsi qu'aux obligations légales et fiscales en découlant. Le stage coûtait 194 euros en 2017 auxquels peuvent s'ajouter certains modules payants complémentaires. 3 – Quel est le statut juridique adapté à l'activité de pâtisserie? Créer une société plutôt qu'une entreprise individuelle. En fonction du type d'activité que vous souhaitez exercer, vous pouvez choisir différents statuts juridiques: → La création d'une microentreprise → La création d'une entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL) → L'entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée ou la Société par action simplifié unipersonnelle (EURL ou SASU). Comment ouvrir une pâtisserie facilement ? Suivez notre guide !. Ces deux dernières vous permettent de protéger l'ensemble de votre patrimoine personnel. Les statuts sont simplifiés et peuvent être très adaptés pour votre activité de pâtisserie. De plus, elles vous permettent d'obtenir un financement bancaire plus intéressant qu'une entreprise individuelle.
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Comme le fait de ne plus avoir besoin de faire du marketing, par exemple, car celui effectué par votre franchiseur aura ses effets sur votre pâtisserie franchisée. Ajoutez à cela un accompagnement de qualité dans vos débuts d'activités. A) Avantage: Un accompagnement de qualité Vue sous ces angles, la franchise paraît comme une belle occasion à saisir si l'on souhaite ouvrir sa pâtisserie. Cependant, comme mentionnée plus haut, la franchise a également quelques inconvénients. Ouvrir une patisserie sur. À cause même de son concept, elle peut se montrer parfois très onéreuse. Pour vous laisser utiliser son nom commercial ou sa marque, le franchiseur vous demandera de signer un contrat de franchise. Ce dernier indiquera la somme d'argent que vous devrez verser en contrepartie. Le contrat de franchise contiendra également d'autres clauses comme les conditions de vente des produits, le prix, etc. B) Inconvénient: Un investissement onéreux Le coût de votre investissement initial risque donc de flamber. Effectivement, le prix d'une franchise de pâtisserie peut varier de 50 000 € à 120 000 €.
Les pâtisseries proposant des cours de pâtisserie fonctionnent aussi très bien avec la mode du « fait-maison ». N'oublions pas que le pâtissier peut également élargir sa palette d'activité en fournissant des prestations occasionnelles de traiteur pour des mariages ou d'autres événements. Étape 2: mener une étude de marché Une étude de marché méthodique permet de limiter les risques que votre business ne fonctionne pas. Elle consiste à étudier: Le marché de la pâtisserie; Le profil de vos futurs clients; La concurrence à laquelle vous devrez faire face; La zone de chalandise de votre commerce de bouche. Dossier Projecteurs - Ouvrir une pâtisserie artisanale | Bpifrance Création. Selon l' observatoire des métiers de l'alimentation, on compte environ 33 000 boulangeries-pâtisseries en France et presque 5 000 pâtisseries. On dénombre 7 pâtisseries pour 100 000 habitants avec des variations importantes en fonction des régions. Globalement, le secteur de la pâtisserie se porte bien avec un chiffre d'affaires plutôt stable d'année en année. Malgré tout, la concurrence est rude entre les pâtisseries mais aussi avec les acteurs de la grande distribution qui proposent des gâteaux d'une qualité moindre à prix cassés.