Recette D'emincé De Chevreuil Aux Chanterelles Et Aux Canneberges

Posté par Lina dans la rubrique La chasse! !, le 23/09/2006 à 06h43 Bonjour Avec chanterelles et canneberges Ingrédients: 4 pers 500 gr d'émincé de chevreuil 200 gr de chanterelles 1 échalote 80 gr de canneberges séchées 1 dl de vin blanc 2 cuil à café de fécule de maïs 2 dl de fond de gibier 2 dl de demi-crème Sel - poivre - beurre pour rôtir Hachez l'échalote. Coupez les chanterelles en 2. Faites saisir la viande dans le beurre à feu vif. Transférez dans un bol, salez et poivrez. Dans la même poêle, faites suer l'échalote avec les chanterelles et les canneberges. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Délayez la fécule dans le fond de gibier. Versez dans la poêle, ajoutez la crème et le jus rendu par la viande, mélangez le tout. Ajoutez la viande et réchauffez-la simplement. :faim2::faim2: Accompagnez avec par ex: des nouilles

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back to top Emincé de chevreuil flambé Ingrédients Pour 6 personnes Quantité Ingrédients 800 g d'émincé de chevreuil beurre à rôtir ou crème à rôtir 1½ cc de sel poivre du moulin Sauce: 1 échalote, finement hachée 6 de baies de genièvre, finement hachées 2 cs feuilles de thym beurre pour faire revenir 1 dl de gin ou de cidre sans alcool 3 dl de fond de chasse ou de bouillon de boeuf 2, 5 dl de demi-crème pour sauces sel poivre du moulin thym pour décorer Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 6 assiettes. Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir par portions dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud dans le four. Sauce: faire revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans la même poêle avec le beurre. Mouiller avec le gin ou le cidre, flamber au gin à volonté hors du feu. Ajouter le fond ou le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, assaisonner. Ajouter la viande juste avant de servir, réchauffer brièvement sans cuire.

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Délicieuse recette d'automne soulignée d'une note fruitée. Servi avec une purée originale, cet émincé de chevreuil régalera tous les amateurs de gibier. Imprimer Mémoriser Ingrédients Préparation Évaluations Plat principal Pour personnes Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre? Moins de risques et d'imprévus Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette. En cas de grandes quantités: En cas de grandes quantités, saisir la viande par portions. Préparer la sauce à part, dans une grande casserole. 25 g de champignons séchés, p. ex.

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Se procurer de la viande de gibier: Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm.

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Préparation: env. 40 minutes C'est pas fini Faire tremper les champignons env. 20 min dans le fond de gibier. Les retirer et filtrer le fond à travers une fine passoire. Égoutter les champignons et les presser légèrement. Presque au bout Pour la purée, éplucher les pommes de terre, les débiter en dés et les cuire dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Peler les pommes, retirer le trognon puis les couper en quartiers et les arroser d'un peu de jus de citron. Les ajouter aux pommes de terre juste avant la fin de cuisson de celles-ci. Égoutter le tout et réduire grossièrement en purée. Incorporer le beurre. Assaisonner de noix de muscade fraîchement râpée et de poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel. Réserver la purée au chaud. Émincer les échalotes, presser l'ail. Trancher le lard en lanières et le faire rôtir dans une poêle sèche. Ajouter les échalotes et les faire revenir puis ajouter la moitié du thym, les champignons et l'ail. Déglacer avec le cognac et le fond de gibier récupéré.

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