Recette Becasse Sur Canapé 2 Places

Sunday, 7 July 2024

Infos pratiques Nombre de personnes 4 Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 4 bécasses 4 grandes tartines de pain de campagne 1 gousse d'ail (facultatif) 1 c. à soupe rase de graisse d'oie ou de canard 40 g de foies de volaille quelques gouttes d'armagnac sel fin, poivre noir moulu gros La préparation de la recette Demandez à votre volailler de plumer les bécasses sans les vider. Salez et poivrez l'intérieur, faites-les rôtir comme dans la recette «Bécasses en robe de maïs». Coupez 4 tartines de pain de campagne ou coupez en deux deux grandes tartines ovales. Faites-les griller au four d'un côté seulement. Si vous appréciez l'ail, comme les Rouergats, épluchez la gousse et frottez-en les tartines encore chaudes. Puis tartinez-les parcimonieusement avec la moitié de la graisse. Laissez en attente à température ambiante. Recette : Canapés de Bécasse au Calvados - Le chasseur français. Faites raidir le foie à feu vif dans une poêle avec le reste de graisse. Il faut raidir l'extérieur, le dorer et tenir l'intérieur encore rosé mais non saignant.

Recette Becasse Sur Canapé Le

Choisir une belle bécasse bien grasse. La plumer au dernier moment, ne pas la vider, retirer simplement le gésier. La ceinturer d'une fine barde de lard, la brider en lui passant le bec à travers le corps à hauteur des cuisses. Après l'avoir salée et poivrée, la rôtir à feu vif 15 à 18 minutes environ, au four ou à la broche. La dresser sur un beau canapé fait en pain de mie et doré au beurre. Celui-ci peut être tartiné avec une farce faite avec les intestins de l'oiseau. Pour la servir, on met en garniture du plat, des pommes de terre gaufrettes et un bouquet de cresson. Le jus est servi en saucière. Préparation de la farce: Retirer les intestins de la bécasse à mi-cuisson, les hacher finement en incorporant foie gras, une noix de beurre, un soupçon de moutarde, quelques gouttes de cognac, une larme de citron et un demi-jaune d'œuf. Duos sur canapés : la recette facile recette. Après avoir assaisonné d'un peu de sel et de poivre du moulin, malaxer le tout intimement. Ensuite garnir le canapé légèrement évidé de cette riche composition, et avant de servir, passer la « Rôtie » au four un instant pour la chauffer et coaguler la farce.

Recette Becasse Sur Canapé D'angle

Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Les autres recettes de Alain Ducasse

Recette Becasse Sur Canapé 2 Places

Recette bécasse rôtie au lard recette Recette bécasses comtesse du barry Bécasses Comtesse du Barry – Ingrédients de la recette: 2 bécasses, 2 petites bardes de lard, 4 pommes,... 2 bécasses; 2 petites bardes de lard; 4 pommes; 4 tranches de pain de mie; 1 petite boîte de foie gras ou de... Rôti de veau au four. Recettes similaires à Recette bécasses comtesse du barry Recette poulet d'aramis farci sous la peau Poulet d'aramis farci sous la peau – Ingrédients de la recette: 1 beau poulet,... des perdrix aux lentilles, des poulets fricassés, des chaponneaux, des bécasses, des sarcelles.... 1 beau poulet; 5 c. à soupe lard gras; 1 échalotes; quelque champignon de paris... Poularde rôtie et farcie de pied de cochon à la purée de truffe. Cuisiniers de France. Le beau métier de cuisinier. Recettes similaires à Recette poulet d'aramis farci sous la peau Salmis de canard pour 5 personnes Recette Salmis de canard: 1/ Découper le canard. Réserver son... Faire rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.... Retrouvez d'autres recettes de salmis: salmis de bécasse, salmis de faisan, salmis de canards coleverts de Sologne....

Recette Becasse Sur Canapé Convertible

A notre avis, cette addition est plutôt nuisible à la saveur des rôties. Il était aussi de mode, autrefois, de dresser les gibiers de plume rôtis «en volière ». Imprimer la recette

Recette Becasse Sur Canapé Les

Plumer la bécasse et éliminer les dernières plumes en les brûlant. Inciser l'abdomen et en sortir l'intérieur et le réserver. Ne pas couper la tête. 2. Mélanger les entrailles avec un peu d'oignon émincé et faire revenir dans un peu de beurre. Flamber au Cognac et réserver. 3. Dans une casserole faire chauffer le vin additionné du fond de volaille, des aromates et des épices. Porter à ébullition et réserver. 4. Préparer la farce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. En farcir les bécasses et les barder avec les tranches de poitrine fumée. 5. Recette becasse sur canapé 2 places. Faire chauffer le beurre dans le fond de la cocotte et y saisir les bécasses farcies. Mouiller de Cognac et laisser frémir quelques minutes. 6. Ajouter le vin aux aromates et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Faire réduire. 7. Faire griller les tranches de pain et les tartiner du mélange obtenu avec les entrailles des bécasses. 8. Verser le reste du Cognac sur les bécasses. Flamber. Déposer les bécasses sur les tranches de pain tartinées et servir.

Dresser les morceaux de bécasse sur les canapés et napper avec la sauce, servir aussitôt bien chaud.