Bûche De Noël Framboise Vanille (Entremets) : Il Était Une Fois La Pâtisserie
Il était une fois la pâtisserie Je vous propose aujourd'hui une bûche qui fera fondre vos invités de bonheur: la Bûche de Noël framboise vanille! C'est une bûche parfaite quand on a des invités un peu compliqués car tout le monde va l'adorer! Qui n'aime pas la framboise et la vanille? Personne 🙂 Une bûche valeur sûre, magnifique en rouge et or… Cette bûche de Noël est composée d'une ganache à la framboise douce et délicieuse, d'un crémeux vanille juste dingo de volupté, d'une dacquoise aux amandes et recouverte d'un glaçage miroir. Il était une fois la patisserie buche des. Pour cette recette, j'ai utilisé pas mal de produits Scrapcooking. Je vous rappelle que vous avez -15% sur la boutique avec le code CHRISTELLE15. Mais la bonne nouvelle, c'est que tout le matériel pour faire cette recette est à gagner sur mon compte instagram et sur ma chaine Youtube! Vous pouvez tenter votre chance sur les 2 réseaux car il y aura 2 gagnants 🤗🎁🎁 Ne vous inquiétez pas, je vous explique aussi comment faire sans les produits, mais ils simplifient grandement la vie!
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2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (je prends du chocolat blanc Ivoire car il est peu sucré). 3. Ôtez la gousse de vanille de la crème et refaites-la chauffer. 4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. 5. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 6. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide). Mélangez. 7. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures (ou une heure au congélateur si vous n'avez pas le temps). Biscuit noisette 1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble le beurre et le sucre. 2. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Il était une fois la patisserie buche de noel. 3. Ajoutez la poudre noisette et la farine. Mélangez. 4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation, avec une maryse.
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Crémeux vanille Ce crémeux vanille est juste trop trop bon! D'habitude, je réalise des entremets en mettant les fruits en insert et la vanille plutôt en bavaroise ou en ganache. J'ai voulu tester l'inverse dans cette recette et c'était un régal. A refaire! 1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines. 2. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 1 heure. 3. 4. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. 5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. 6. Bûche de Noël pomme noisette de "Il était une fois la pâtisserie" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Versez la crème chaude sur le mélange jaunes / sucre, petit à petit, sans cesser de fouetter. 7. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à 82°C. J'utilise le fouet thermomètre de Scrapcooking, c'est super pratique (15% avec le code CHRISTELLE15)! 8. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez de nouveau. 9. Versez dans le moule mini gouttière chemisé de rhodoïd, puis placez 1 heure au congélateur minimum.
5. Versez la préparation dans un moule à cake de la taille de votre moule à bûche (ou un peu plus petit mais 2 cm max). 6. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement. Coupez-le de façon à ce qu'il rentre dans votre moule à bûche. Sirop d'imbibage 1. Placez tous les ingrédients dans une casserole portez à ébullition. 2. Laissez bouillir 2 minutes. Glaçage 2. Coupez le chocolat Dulcey en petits morceaux. 3. Faites bouillir chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. 4. Hors du feu, attendez quelques secondes et ajoutez la gélatine essorée. Il était une fois la patisserie buche di. 5. Versez aussitôt sur le chocolat blond. Mélangez pour qu'il fonde. 6. Incorporez ensuite le lait concentré et mélangez. 7. Mixez au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène. 8. Placez le glaçage dans un récipient et réservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit, c'est le plus simple! Vous pouvez aussi le préparer 4 jours à l'avance sans problème.