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La visite guidée de la maison Camus Les vignes pour le Cognac La visite pédagogique commence dans la cour où le guide nous présente les différents cépages existants pour l'élaboration du Cognac: Ugni blanc; Colombard; Folle Blanche. CAMUS possède des parcelles avec du cépage "la Folle Blanche" et "Colombard" qui étaient les anciens cépages utilisés pour la fabrication du Cognac avant le Phylloxéra au XIXème siècle. À ce jour, l'Ugni Blanc représente 98% du vignoble Cognac. Camus maison familiale alpes. Il y existe 6 zones de production de cru sous l'appellation Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. La Maison Camus possède 200 hectares dans la zone des Borderies. Les zones sont définies en fonction de la nature du sol qui va jouer un rôle dans les arômes de l'eau-de-vie charentaise. La distillation La visite continue avec la présentation de l'outil permettant la distillation du cognac, Alambics Charentais. Vient ensuite l'explication du processus de distillation: la distillation s'effectue en deux temps par deux « chauffes » successives.
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Riches en esters, ces fractions sont à l'origine des arômes fruités intenses des cognacs Camus. Les litres les plus aromatiques sont ensuite rajoutés aux eaux de vie finales. Le vieillissement s'effectue dans de petits fûts de chêne sessile à grain fin conférant des tannins délicats au cognac. Grâce à cette technique de production unique, la famille Camus élabore des cognacs jusqu'à sept fois plus aromatiques que dans une distillation classique. Cette méthode permet d'obtenir des élixirs avec une large palette d'arômes dotés d'un bel équilibre entre des notes florales profondes, des arômes intenses fruités et des notes légères boisées. Maison familiale depuis 1863 - Camus | Bouteille, Cognac, Flacons. UNE LARGE GAMME DE COGNACS D'EXCEPTION Leur intensité aromatique constitue aujourd'hui la signature des cognacs de la Maison Camus. Cet établissement propose des créations raffinées et aux arômes intenses de différentes classifications: VS Cognac (Very Special) nécessitant une période de vieillissement d'au moins deux ans en fûts de chêne. VSOP Cognac (Very Superior Old Pale), dont la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage est âgée d'au moins quatre ans.
Cette évaporation est appelée "la part des anges". Cette évaporation représente une perte équivalente de 20 millions de bouteilles par an. Le paradis: Cognacs d'exception On continue par la présentation du "Paradis" où sont stockées dans les plus anciennes eaux-de-vie de la maison. Ce "Paradis" a pour but de mettre les eaux-de-vie arrivées à maturité dans des bonbonnes de verre appelées « Dames-Jeannes », dans lesquelles elles pourront séjourner à l'abri de l'air durant de nombreuses décennies sans évolution. En effet, sous-verre, le processus de vieillissement ne s'opère plus. Prix de la visite et de la dégustation CAMUS propose plusieurs sortes de visites pour découvrir la maison et le cognac, qui se terminent toutes par des dégustations (prix ci-dessous): Borderies = 20€ Ile de Ré = 20€ Extra = 30€ Rarissimes = 50€ Pour ma part, j'ai opté pour la visite "Borderie". Maison Camus - Le Comptoir Irlandais. Nous avons donc évidemment terminé la visite par une très belle dégustation. J'ai goûté le: XO Borderie Single Estate VSOP Borderie Single Estate Le Cognac de l'Ile de Ré J'ai eu la chance de pouvoir également découvrir la gamme Cognac de Ile de Ré: Ile de Ré – Fine Island Ile de Re – Double Matured La découverte des vignobles de l'île de Ré a été une révélation pour la famille CAMUS.