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« Quand on a décidé d'ouvrir sur Castelnau, la rue n'était pas du tout comme ça, mais le quartier Villeray était en plein boom, on sentait une dynamique et aujourd'hui, la rue est en plein essor », lâche Philippe Bresseau, gérant de l'enseigne Le Pain dans les voiles, qui avait remporté le Prix du pain spécial lors de notre concours de la Meilleure baguette de Montréal. 3 – Être certain de son savoir-faire C'est la base du projet: « Nous voulons rester des artisans du pain », confie-t-on chez Mamie Clafoutis. « Faire de bons produits simples mais gourmands, de manière artisanale, avec des farines biologiques et québécoises de la meunerie La Milanaise. Boulangerie a vendre au canada 2019. » Philippe Bresseau (Le Pain dans les voiles) complète: « Faire du pain paraît simple, mais faire du "bon" pain, c'est autre chose, c'est comme une sorte d'alchimie. Tout est dans le détail! François Tardif, le fondateur, a beaucoup travaillé sur les farines, et a fait de nombreux essais pour sélectionner la meilleure et avoir un pain au goût constant.
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