Le Babeurre, C&Rsquo;Est Quoi? | %
Brunissement Les protéines dans la poudre de babeurre peuvent réagir avec le lactose et d'autres sucres réducteurs, ce qui donne une couleur brunâtre lorsque le produit est chauffé. Émulsification Les protéines dans la poudre de babeurre, qui comprennent des régions polaires et non-polaires, peuvent fonctionner comme émulsifiants et interfaces huile-eau stabilisants dans les produits émulsifiés comme les sauces. Moussage Les protéines laitières peuvent aussi stabiliser l'interface air-eau et favoriser la capacité moussante et la stabilité de produits comme les produits de boulangerie. Liaison de l'eau Les protéines laitières peuvent lier l'eau et, de ce fait, accroître la viscosité de produits comme les crèmes-desserts. Goût La poudre de babeurre peut rehausser la saveur laitière des produits. ⇒ Retour à la liste des profiles d'ingrédients laitiers
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Le babeurre liquide était traditionnellement le liquide qui restait après la fabrication du beurre. Le babeurre liquide moderne est généralement du lait écrémé de culture, ce qui signifie qu'il contient des bactéries qui lui confèrent saveur et épaisseur. Habituellement, les babeurres en poudre ne sont pas cultivés mais sont fabriqués de manière traditionnelle, puis séchés. De cette façon, la poudre de babeurre pourrait être plus authentique que le babeurre liquide disponible dans les magasins. Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que cela vous convient, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez. Paramètres des Cookies J'ACCEPTE
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De couleur crème, la poudre de babeurre a un franc goût laitier. La solubilité de la poudre de babeurre atomisée est excellente, tandis que la solubilité du produit séché à rouleaux laisse à désirer. La composition protéique de la poudre de babeurre est essentiellement la même que celle de la poudre de lait écrémé, avec en plus certaines matières protéiniques provenant de la surface des globules de gras. La teneur en matière grasse de la poudre de babeurre est un peu plus élevée que celle de la poudre de lait écrémé puisque de petites gouttelettes de gras restent dans le babeurre durant la fabrication du beurre. La conservation au détail de la poudre de beurre, qui s'étend de six à neuf mois, est restreinte par l'oxydation potentielle de la matière grasse dans la poudre, ce qui donne un mauvais goût. On peut réduire l'oxydation en maintenant une basse teneur en humidité et en évitant l'exposition de la poudre aux éléments qui favorisent l'oxydation, y compris la lumière et les métaux comme le fer et le cuivre.
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L'utilisation de babeurre en poudre au lieu de babeurre liquide ne modifie pas la consistance ou la texture du produit de boulangerie et n'affecte pas sensiblement le goût. Le babeurre en poudre est produit dans les usines en pasteurisant le babeurre puis en évaporant le liquide du lait. Le processus d'évaporation concentre le babeurre. Une fois le liquide évaporé, le babeurre restant est séché sous forme de poudre à l'aide d'un rouleau ou d'un séchoir à pulvérisation. Bien que le babeurre en poudre doive être conservé dans un réfrigérateur après avoir été ouvert, pour lui donner la plus longue durée de conservation, il est généralement vendu dans des pots en papier dans l'allée des produits de boulangerie d'une épicerie. Une personne le trouvera généralement près du lait en poudre ordinaire et des laits évaporés et condensés. Il est généralement vendu en emballages de 12 onces (340 g) ou 1 livre (454 g). Dans certains cas, une personne peut la trouver dans le rayon vrac d'une épicerie, ce qui lui permet d'acheter uniquement la quantité de poudre dont elle a besoin.
Babeurre en poudre Description Commentaires (0) Le babeurre est utilisé dans la fabrication de savons et bombes de bains pour ajouter une belle mousse. On la retrouve aussi dans les recettes de masques faciaux et sels de bains car elle donne une douceur à la peau. Modèle: Babeurre en poudre Disponibilité: En stock À partir de 4, 00$ Options disponibles: Format poids 125 g (+4, 00$) 250 g (+7, 00$) 500 g (+12, 00$) 1 kg (+20, 00$) 10kg (aucun coupon rabais) (+160, 00$) 25kg (aucun coupon rabais, surcharge de livraison possible) (+300, 00$) Quantité Balises: babeurre, poudre Merci d'avoir magasiné sur Vous avez été redirigé vers le site du commerçant pour finaliser votre achat. Nous espérons que vous avez trouvé tout ce dont vous cherchiez. Au plaisir de vous revoir prochainement!