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En restauration, il existe plusieurs méthodes de calcul pour déterminer le volume d'air à extraire (extraction). Il est recommandé d'utiliser plusieurs méthodes afin d'éviter les erreurs d'appréciation. La méthode officielle ou la méthode de la Réglementation Sanitaire Départementale Type (RSDT) Calcul à partir du nombre de repas servis simultanément Cette méthode permet de définir des valeurs minimales à respecter sur la base du nombre de repas servis simultanément L'article 64-2 révisé du 20 janvier 1983 prescrit les débits d'air neufs minimaux à introduire en cuisine collective selon le nombre de repas servis simultanément. Office relais: 15 m³/heure par repas par service. Restauration avec extraction le. Moins de 150 repas: 25 m³/heure par repas. De 151 à 500 repas: 20 m³/heure par repas avec un minimum de 3 750 m³/h. De 501 à 1 500 repas: 15 m³/heure par repas avec un minimum de 10 000 m³/h. Plus de 1 500 repas: 10 m³/heure par repas: 10 m³/h avec un minimum de 22 500 m³/h. Pour ce calcul il faut prendre en compte le nombre de repas fabriqués pendant un seul service.
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Un caisson avec des charbons actifs masque les odeur mais vous devez OBLIGATOIREMENT sortir les fumées "sans odeur" à l'extérieur Bruno Bonjour, je viens de prendre un local anciennement auto-école et je voudrais faire restauration et j'ai signé mais le syndicat me refuse toute extraction extérieure et j'ai mis une hotte à charbon comment je doit extraire l'aire? Cela veux dire que le rejet d'air vicié (hotte ou VMC) doit être à une distance de 8 mt de toutes ouvertures (fenêtres, porte ou prise d'air neuf)! Hotte de cuisine professionnelle : Quelle gaine pour une bonne extraction?. Bonjour, j'ai le même problème mais je voulais savoir que veux dire les 8 m de toute ouverture? Bonjour, Si l'extraction de mon local de restaurant est équipé d'un caisson avec filtre à charbon actif, que j'ai l'autorisation de la copropriété et de la ville, dois-je respecter la distance des 8m des ouvrants en façade? Bonjour, Je subi la meme problem et je ayssi besoin la repose svp. Bonjour j'aimerais acheter un fond de commerce ou l'extraction de fumée ce fait par façade c'est une hote avec caisson à charbon j'aimerais savoir si c'est dans les normes et si sa ne pose pas de problème la copropriété a fait savoir qu'elle est d'accord avec sa du moment que ma hôte ne change pas de place par contre je veux vraiment savoir si je suis au norme.
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Par ailleurs, les conduits doivent être étanches et isolés les uns des autres. Un contrôle est obligatoire tous les trois ans par une entreprise qualifiée pour s'en assurer. S'agissant de l'entretien, le tubage métallique servant de conduit pour extraire les vapeurs grasses de cuisine doit être nettoyé au minimum une fois par an par une entreprise spécialisée et qualifiée par un Organisme professionnel de qualification et de classification du bâtiment (OPQCB). Restauration avec extraction online. Les filtres des hottes doivent quant à eux être entretenus et dégraissés au moins une fois par semaine, ce qui peut être effectué par le personnel de l'établissement.
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Une cuisine professionnelle doit opter pour des conduits de ventilation, afin de permettre l'évacuation des fumées de la cuisine. Dans ce cas l'installation d'une hotte professionnelle est conseillée surtout pour le respect de l'hygiène d'une cuisine professionnelle. Parmi les accessoires de cet appareil, la gaine est un genre d'étui pour le système d'extraction d'air de la hotte de cuisine. De ce fait, le choix de la gaine à utiliser contribue au bon fonctionnement de cet appareil pour l'aspiration des différentes odeurs dans la cuisine. Le diamètre, la qualité de la gaine compte surtout pour un restaurant avec des conduits de ventilation. Voyons, quelle gaine utiliser pour une bonne extraction dans une cuisine professionnelle. Quel diamètre pour une gaine de hotte professionnelle? Restauration avec extraction en. Étant un accessoire important pour le bon fonctionnement d'une hotte professionnelle, le diamètre de la gaine est important, tant pour la qualité que pour l'évacuation d'air. La hotte professionnelle est livrée avec un manuel d'utilisation, en général, le diamètre de la gaine est affiché sur ce manuel.