Capucine Tubéreuse Recette Cru

Maladies et ravageurs: La capucine tubéreuse est surtout sensible aux attaques des ravageurs et des parasites. Parmi ceux‑ci, se trouvent les chenilles et les altises ( Epithrix spp. ) qui dévorent tiges et folioles des jeunes pousses et des plantes adultes. Comme toutes les capucines, elle n'échappe pas aux attaques des pucerons (en particulier les noirs). Récolte et conservation La récolte s'effectue en automne, lorsque le feuillage a disparu. Pour déterrer les tubercules, utilisez une fourche‑bêche. Vous limiterez ainsi le risque de les abîmer. Sachez qu'il est possible de laisser les tubercules en terre l'hiver et de les récolter au fur et à mesure. Ils risquent cependant d'être attaqués par les rongeurs. Si vous souhaitez éviter ce problème, stockez votre récolte dans du sable sec et conservez‑la dans un lieu à l'abri de la lumière. La capucine tubéreuse en cuisine Il est possible de consommer la capucine tubéreuse de multiples façons: les jeunes feuilles peuvent être incorporées dans vos salades estivales; les fleurs apporteront une touche originale à vos plats, ainsi qu'un peu de piquant; les tubercules, quant à eux, peuvent être mangés crus ou cuits; ils vous surprendront alors par leur léger arrière‑goût de cacao.

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Couvrez et faites cuire 8 min à feu doux. Réchauffez la sauce avant de servir. Astuces Une saveur incroyable, cette capucine tubéreuse! Vous pouvez la goûter crue: elle est piquante, un peu comme du raifort, mais en plus raffiné: on sent des arômes intenses. Cuite à l'eau ou à la vapeur, la capucine tubéreuse perd tout son piquant, et les arômes se développent. On sent d'abord un goût d'asperge, puis des saveurs florales (violette poivrée, disent certains gastronomes), et en arrière-goût une sensation assez marquée de cacao ou de fève tonka. Bref, la capucine tubéreuse n'est pas ordinaire! Les caractéristiques gustatives de la capucine tubéreuse nous ont donné l'idée d'en faire une sauce. Une sauce au goût de cacao, voilà qui accompagne à merveille les crustacés ou le poisson. Vous pouvez servir ce plat avec un riz trois couleurs.

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La capucine tubéreuse en résumé: Nom latin: Tropaeolum tuberosum Nom commun: capucine tubéreuse, mashua Famille: Tropaeolacées Type: Légume tuberculeux Hauteur: 2 à 3 m Distance de plantation: Tous les 50 cm Exposition: Ensoleillée voire mi‑ombragée Sol: Plutôt léger, humifère, drainant Plantation: Mai, juin Récolte: Novembre Vous connaissez sûrement la capucine ornementale que l'on utilise pour fleurir les massifs du jardin ou pour lutter contre les pucerons au potager. Mais connaissez‑vous la capucine tubéreuse? Cette vivace grimpante provenant d'Amérique du Sud est cultivée pour ses tubercules au goût et aux formes très originaux. Cependant, ses jeunes feuilles et ses fleurs apporteront également une touche d'originalité à vos recettes. Plantation de la capucine tubéreuse Préparation du sol: En automne, préparez votre sol en l'amendant par un apport de terreau, de sable voire de cendres. En effet, la capucine tubéreuse se développe mieux dans les terres légères. Au printemps, juste avant la plantation, bêchez la zone de culture en y incorporant du compost ou du fumier bien décomposé.