Recette Rillette De Poulet À L Ancienne Et
remarquez, à ce stade on est plus à ça prêt;)) Laissez refroidir un peu pour que les rillettes raffermissent un peu, sans pour autant attendre qu'elles soient complètement refroidies et figées. Mélangez légèrement et déposez les rillettes dans leurs conditionnements. Recette - Rillettes de porc à l'ancienne. Attendez que les rillettes soient complètements refroidies, au moins 6 heures, dans un endroit frais. Faites alors fondre une plaquette de saindoux et laissez-la refroidir un peu, se raffermir et commencer un peu à redevenir opaque mais toujours suffisamment liquide pour pouvoir être versée. Déposez alors une couche de saindoux d'un peu moins d'un cm sur le dessus des rillettes. Cette couche ne sera pas consommée (sauf si vous le souhaitez) mais elle servira à « hermétiser » les rillettes pour faciliter la conservation et pour l'esthétique aussi. Vous pourrez ainsi conserver vos rillettes 2-3 semaines au frigo au minimum.
Recette Rillette De Poulet À L Ancienne De A L Ancienne Pinot Noir
Le faire revenir dans de la matière grasse dans votre cocotte. Pendant ce temps, émincer l'ail et couper les carcasses en 4 ou plus afin que cela rentre dans votre cocotte (ou votre poulet en morceaux). Étape 4 Une fois que les morceaux de porc sont dorés, ajouter les carcasses de poulets. Étape 5 Ajouter 1/2 bouteille du vin que vous aurez choisi (perso c'est du gewurzt qui donne un goût bien particulier et que j'adore). Ajouter le bouquet garni, l'ail émincé, le sel, le poivre et de l'eau environ à mi-cocotte. En ajouter si besoin. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 environ en remuant de temps en temps afin que la viande n'adhère pas au fond. Rillettes d’oie - Recettes Anciennes. Si la viande se détache toute seule et si le porc "s'effiloche" c'est que c'est prêt. Étape 9 Une fois que c'est cuit, prendre une écumoire et mettre les morceaux de viande et les carcasses dans un grand plat à rebord (style grand plat à gratin). Enlever la peau, les os, le cartilage, l'ail et le bouquet garni. Émiettez la viande à la fourchette.
Les cinq gourmands que nous sommes à la maison adorons les rillettes. Mes enfants apprécient tout particulièrement les rillettes de poulet. Ma version maison a fait l'unanimité. Je ne suis pas prête d'acheter de rillettes de poulet industrielles de sitôt. Rillettes de poulet C'est lorsque Christalie a testé la recette de Pascal que je me suis souvenue que je n'avais toujours pas réalisé la recette de mon côté. J'ai par contre fait le choix d'apporter quelques modifications. En effet, j'ai fait du poulet l'élément prépondérant de mes rillettes. J'ai ainsi nettement diminué la quantité de lardons par rapport à celle du poulet. ▢ 375 g Poulet (en escalopes) ▢ 150 g Poitrine fumée ▢ 1 Oignon(s) ▢ 3 c. à soupe Graisse de canard ▢ 1 c. à café Coriandre fraîchement hachée ▢ 2 feuilles Laurier ▢ Sel et poivre ▢ 250 ml Vin blanc sec Dans une casserole, faire revenir les lardons dans la graisse de canard. Recette rillette de poulet à l ancienne de a l ancienne anderson valley. Ajouter l'oignon préalablement haché, ainsi que le poulet coupé en dés. Faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.