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Une magnifique foie gras Made in France. © Reuters Quand les producteurs de foie gras pensent qu'il serait nécessaire pour leur tiroir-caisse que la consommation s'étale 365 jours par an, nous, les amateurs, ne le convoquons dans nos assiettes qu'à la période des fêtes carillonnées de fin d'année. Au fait, qu'est-ce qui se cache derrière les dénominations foie gras entier, foie gras, bloc de foie gras, parfait de foie gras, pâtés, purées, mousses, galantines… Qu'est-ce que cela veut dire? Mi-cuit, cuit, frais, en conserve, truffé, au porto, à l'armagnac; on ne fait pas son marché avec un dictionnaire des appellations! Ces confusions sur l'origine des produits tiennent essentiellement à un règlement d'hygiène inique du Parlement Européen qui impose qu'un produit d'origine étrangère transformé en France prenne la nationalité française. Ayons toujours à l'esprit qu'un produit "Made in France", n'indique pas l'origine de la matière première! Pour ce qui concerne les foies gras, l'Association « IGP Foie gras du Sud-Ouest » composée à plus de 50% des producteurs ont obtenu le 26 juin 2000, l'autorisation de Bruxelles, la précieuse Indication Géographie Protégée, garantie pour les consommateurs de l'authenticité du lien entre le produit (canard à foie gras), son terroir d'origine (le Sud-ouest) et le savoir-faire traditionnel des producteurs et transformateurs.
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La suite après cette publicité Les différentes appellations 1° -Foie gras d'oie ou de canard entier: les préparations composées d'un foie gras entier, ou d'un ou plusieurs lobes de foie gras, d'oie ou de canard selon le cas et d'un assaisonnement. 2° -Foie gras d'oie ou de canard: les préparations composées de foie gras, d'oie ou de canard salon le cas, aggloméré et d'un assaisonnement. 3° -Bloc de foie gras d'oie ou de canard: les préparations composées de foie gras, d'oie ou de canard salon le cas, reconstitué et d'un assaisonnement. 4° -Parfait de foie d'oie ou de canard, Parfait de foie d'oie et de canard, Parfait de foie de canard et d'oie: les préparations composées d'au moins 75% de foie gras traité par des moyens mécaniques auquel est ajouté du foie maigre d'oie ou de canard et d'un assaisonnement. 5° -Médaillon ou pâté de foie d'oie ou de canard, Médaillon ou pâté de foie d'oie et de canard, Médaillon ou pâté de foie de canard et d'oie: les préparations composées d'au moins 50% de foie gras ou de bloc de foie gras, présenté en noyau entouré d'une farce et assaisonnées.
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6° -Galantine de foie d'oie ou de canard, Galantine de foie d'oie et de canard, Galantine de foie de canard et d'oie: les préparations composées d'au moins 50% de foie gras ou de bloc de foie gras mêlé à une farce et assaisonnées. 7° -Mousse de foie d'oie ou de canard, Mousse de foie d'oie et de canard, Mousse de foie de canard et d'oie: les préparations composées d'au moins 50% de foie gras mêlé à une farce de façon à donner au produit la texture caractéristique de sa dénomination et assaisonnée. 8° -Assaisonnement: le sel, le sucre, les épices, et plantes aromatiques, les eaux-de-vie, les vins de liqueur, les vins. 9° -Morceau de lobe: tout morceau de foie gras dont la masse, constatée dans le produit fini est au moins égale à 20g. 10° -Morceau: tout fragment de foie gras dont la masse, constatée dans le produit fini est au moins égale à 10g. A servir avec des vins liquoreux Sous n'importe quelle forme, le foie gras se sert en entrée. C'est un met délicat, qui exige une bouche neuve et fraîche: à la fin du repas, il paraîtrait lourd, et on manquerait d'appétit pour l'apprécier à sa juste valeur.
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Oeufs cocottes foie gras et champignons au Cookeo Entrée facile et rapide à faire au Cookeo. Oeuf, foie gras, champignons, persil, ail. Idée recette d'oeuf cocotte pour les fêtes de fin d'année!
Le gros sel est naturellement gris, non lavé, non raffiné et sans additif. Il est utilisé pour la cuisson de toutes sortes de préparations (pâtes, légumes, courts-bouillons, grillades, etc. ). Dans l'industrie alimentaire, le gros sel est principalement employé dans les fumoirs, la production de saumure, la production de viande et de poisson. Le gros sel est produit à grande échelle et constitue donc un produit bon marché. Sucre semoule en cuisine Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète Poivre en cuisine Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût.